Piščančjo ali zalenjavno juho zavremo, vsujemo riž, pokrijemo in na blagem ognju kuhamo 25 minut, da se riž zmehča, a ne razkuha.

Medtem zmešamo rumenjake z limoninim sokom.

Juho odstranimo z ognja. Približno 2 dl juhe vmešamo v mešanico rumenjakov in limoninega soka, potem vse skupaj vmešamo v juho. Lonec postavimo na ogenj in juho segrevamo še 3 minute; stalno jo mešamo, saj ne sme več zavreti. Ko se prične kaditi, jo odstranimo z ognja, osolimo in popopramo.

• 8 dl goste čiste piščančje ali zelenjavne juhe
  (najboljša bo juha, ki nam ostane pri pripravi piščančje solate iz naslednjega recepta; pripravimo jo lahko iz praška za consoméali kocke, skuhane v polovici predpisane količine vode)
• 1 dl dolgozrnatega riža
• 3 jajčni rumenjaki
• 1 dl limoninega soka
• sol in poper po okusu
• 1 limona, narezana na tanka kolesca (okras)
• 2 žlici sesekljanega peteršilja (okras)

Avgolemono lahko ponudimo vročo, a še boljša bo, če jo pripravimo dan vnaprej in čez noč ohladimo v hladilniku. Na krožnikih jo okrasimo z rezinami limone in peteršiljem.