Sarma
Riž do polovice skuhamo, odcedimo, ohladimo in ga primešamo mletemu mesu. Na olju prepražimo čebulo, dodamo česen in peteršilj, da zadiši. Mesu primešamo jajca ter začimbe. Zeljnim veham porežemo debele kocene in nadevamo z nadevom in zavijemo v sarmice. Polagamo jih v pekač. Na dnu pekača položimo kislo zelje, nanjo dodamo sarmice, jih potresemo z malo narezane slanine in s sesekljano čebulo. Vse skupaj zoper prekrijemo z zeljem. ½ kg mlete svinine 10 dag riža 2 žlici sesekljane čebule strok česna žlica sekljanega peteršilja sol, poper majaron 2 jajci 1 mala glava kislega zelja Za prežganje: 10 dag slanine 1 čebula, česen 3 žlice moke 2 žlici mezge 1 mala žlička rdeče paprike
Mesna pita s kislim zeljem
Ribano kislo zelje lahko na hitro operemo, da ni preveč kislo. Na olju rahlo opražimo sesekljan česen, dodamo kislo zelje in pražimo, da se zelje zmehča. Kislo zelje je že dovolj slano, zato začinimo le z malo popra. V drugi posodi na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo mleto meso. Meso med meπanjem pražimo pribliæno 20 minut. Dodamo malo soli, lahko tudi malo popra. Pekač namastimo ali obložimo s papirjem za pečenje. Dno obložimo z dvema plastema vlečenega testa. Nato damo plast zelja in plast mletega mesa ter prekrijemo s plastjo vlečenega testa. Testo poškropimo z vodo, prekrijemo s kislim zeljem in mesom ter novo plastjo vlečenega testa. Postopek ponavljamo. Končamo s plastjo…
Tatarski biftek
Drobno sesekljamo čebulo, česen, peteršilj in približno 10 feferonov ter vse skupaj dobro zmešamo. Meso, ki mora biti zelo mehko, brez žilic in odvečne maščobe prav tako drobno seskljamo, mu primešamo 3 žlice gorčice in prav toliko majoneze, žlico paprike in jajce ter po okusu solimo ter popramo. Nato dodamo še prej pripravljeno čebulo in česen. Vse skupaj dobro premešamo. Vse skupaj pustimo stati kakšni dve uri v hladilniku v pokriti posodi. Ob bifteku postrežemo s toplim popečenim kruhom in maslom. Namig: Najboljši biftek pripravimo, če ga naredimo iz pljučne pečenke. Seveda pa je skrivnost tudi v pravem razmerju dišav, ki ga lahko v receptu primerno spremenimo. Za osem oseb potrebujemo: čebula (1) česen (3…
Šunka v testu
Iz moke, pecilnega praška, soli, olja in rumenjakov ter enega beljaka zamesimo testo, ga dobro zgnetemo in razvaljamo na približno 3 cm debelo. Na testo položimo šunko, ki smo jo dobro namazali z gorčico, jo zavijemo in namažemo z beljakom. Šunko v testu pečemo v pečici pri 150 °C toliko ur, kolikor tehta šunka. Ko je pečena, počakamo vsaj pol ure, da se sokovi v mesu umirijo. šunka 1 kg moke 2-3 dcl vode 1 pecilni prašek 2 ælici olja 2 rumenjaka 1 beljak za testo 1 beljak za mazanje 10 dag gorčice sol
Govedina po divjačinsko
Meso pretaknemo s slanino, ga osolimo in v vročem olju opečemo. Ob strani dodamo narezano čebulo, jo popražimo, nato še jušno zelenjavo ter začimbe in vse skupaj še nekaj časa pražimo. Prilijemo zajemalko juhe ali vode, pokrijemo ter dušimo do mehkega. Meso damo na krožnik, zelenjavo pretlačimo ali zmiksamo (s paličnim mešalnikom) ter zakuhamo smetanov podmet. Omako nalijemo na ovalni krožnik in vanjo polagamo mesne rezine. 1 kg govejega plečeta, stegna ali pljučne pečenke 10 dag prekajene slanine 3 žlice olja 10 dag jušne zelenjave (korenček, zélena in peteršilj) sol 5 zrn popra 3 stroki česna 1 manjša čebula lovorjev list ščepec šetraja limonina lupina 4 brinove jagode vršiček rožmarina polovica žličke gorčice 3 žlice…
