customisable counter

Brodet iz žabe – grdobine

Žabi slečemo kožo, odrežemo glavo in odstranimo kosti. Meso razrežemo na 2 cm debele zrezke, osolimo in pokapamo z limono. Meso naj se marinira najmanj 20 minut.

Čebulo razrežemo na tanke lističe in dušimo na 1 dcl olivnega olja, da postekleni (okoli 3 minute). Dodamo očiščene ribe za brodet, na pol presekano rakovico ter glavo in kosti žabe. Na srednjem ognju pečemo 5 minut. Dodamo olupljene paradižnike, 2 dcl vina, sol, poper, lovor, baziliko in rožmarin ter odkrito kuhamo 5 minut. Jed pokrijemo in jo na blagem ognju dušimo 20 minut; večkrat odločno premešamo, da se meso loči od kosti in glav. Omako nekoliko ohladimo, kosti in glave zdrobimo s kuhalnico in vse skupaj prepasiramo skozi gosto sito.

Žabje zrezke obrišemo, rahlo pomokamo in na obeh straneh opečemo na 0.5 dcl olivnega olja, da nekoliko porjavijo (približno 5 minut). Zalijemo s preostalih 2 dcl vina in kuhamo 3 minute. Zrezke prelijemo s prepasirano omako, zavremo in na najblažjem ognju odkrito kuhamo še 15 minut; posodo večkrat potresemo, da se brodet ne prime, mešati pa ne smemo, da meso ne razpade. Predno ga damo na mizo, brodet potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Ob brodetu ponudimo kuhan riž, polento ali samo svež kruh.

  • 1 žaba (grdobina), 1 – 1.5 kg
  • 0.5 kg mešanih malih rib za brodet
  • 1 velika rakovica (»grancigolo«)
  • 3 velike rumene čebule
  • 0.75 kg olupljenega pradižnika
  • 1.5 dcl olivnega olja
  • 4 dcl suhega belega vina (rebula ali malvazija)
  • 2 žlički suhe bazilike
  • 4 lovorjevi listi
  • vejica svežega rožmarina
  • sok ene limone
  • moka
  • sol in poper po okusu
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja (okras)

Close