Čebulo razrežemo na tanke lističe, slanino na kockice. Meso zrežemo na večjo, 3 – 5 centimeterske kocke.

Na kuhinjski deski zmešamo moko, timijan, sol in poper ter v mešanici povaljamo meso.

Pečico ogrejemo na 170C.

V ponvi segrejemo slanino in jo pečemo, da izpusti vso maščobo; prepečeno meso odstranimo. Dodamo čebulo, pokrijemo in na blagem ognju dušimo 20 minut, da se čebula zmehča. Odkrijemo in čebulo posujemo s sladkorjem; pražimo še 3 – 4 minute, da čebula potemni, potem jo odcedimo. Odcejeno mast dodamo v ponev.

V preostali maščobi popražimo meso, da močno potemni; če je potrebno, lahko dodamo še nekaj sončničnega olja, vendar velja biti previden, saj karbonara ne sme biti mastna. Popečeno meso prestavimo v lonec in prelijemo z maščobo iz ponve. V ponev nalijemo pivo in dobro premešamo, da se raztopijo sokovi od pečenja; tudi to vlijemo v lonec z mesom. Dodamo prepečeno slanino, karamelizirano čebulo in pokrijemo. Lonec postavimo na srednjo mrežico v pečici in kuhamo 1 uro 30 minut, da se meso povsem zmehča. Jed mora ves čas blago vreti, zato po potrebi prilagodimo temperaturo pečice.

Karbonaro ponudimo vročo, po okusu jo še dosolimo in popopramo.

• 1.5 kg govejega mesa s križa ali stegna
• 20 dag prekajene slanine
• 3 velike rumene čebule
• 2.5 dl večnamenske moke
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica suhega timijana
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke mletega popra
• 0.5 l temnega piva
• sončnično olje po potrebi