Meso solimo in na vroči maščobi opečemo po vseh straneh. Dodamo narezano čebulo, por, lovorjev list, nekaj zrn popra, narezan korenček, strt česen, po okusu kis ali vino ter počasi dušimo, da se zmehča (45–60 minut). Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. Sok pretlačimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso. Obložimo ga z dušenimi gobami: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, narezane gobe in začinimo.

• 75 dag šimbasa
• sol
• 2 žlici olja
• 1 čebula
• 1 por (beli del)
• lovorjev list
• poper
• 1 korenček
• kis ali rdeče vino
• 10 dag gob
• 1 žlica sesekljane čebule