Hobotnico narežemo na 3-centimeterske kose. Zložimo jo v lonec in zmešamo z sesekljano čebulo in česnom, narezanim feferonom, timijanom in vinom. Rahlo osolimo in prilijemo toliko vode, da je meso pokrito. Na blagem ognju zavremo in kuhamo 5 – 8 minut, da se hobotnica skuha.

Meso odstranimo iz tekočine in shranimo na toplem. Omako precedimo skozi gosto sito in kuhamo naprej, da povre na eno četrtino; odstranimo z ognja in vmešamo kislo smetano ter parmezan. Omaka naj se hladi približno 10 minut, da se prične gostiti.

Drobtine zmešamo z naribanim trapistom.

Hobotnico razporedimo v plitev pekač, prelijemo z omako in potresemo z drobtinami in trapistom ter prelijemo z raztopljenim maslom. Pod infra grelcem jo rjavo zapečemo in takoj ponudimo.

• 1 kg očiščene hobotnice
• 1 čebula
• 3 stroki česna
• 1/2 žličke suhega timijana
• 1 velik svež feferon
• 3 dl suhega belega vina
• 5 dag belih drobtin
• 10 dag trapista
• 2.5 dl kisle smetane
• 5 dag naribanega parmezana
• 5 dag masla
• sol in poper po okusu