Jajčevce razrežemo na kocke, stresemo v cedilo in močno nasolimo. Počivajo naj 20 minut, potem jih operemo, odcedimo in osušimo na kuhinjskih brisačah.

Medtem čebuli razrežemo na tanke lističe in sesekljamo česen.

V plitvi posodi segrejemo olivno olje ter pražimo čebulo in česen, da čebula postekleni. Vmešamo pekočo papriko. nageljnove žbice in kumino ter pražimo 2 minuti. Dodamo jajčevce in jih pečemo, da lepo zarumenijo. Zamešamo olupljene paradižnike, koriander in rozine, popopramo ter osolimo. Na blagem ognju kuhamo, da tekočina skoraj povsem povre in se jajčevci zmehčajo (približno 20 minut). Na koncu vmešamo peteršilj.

Tuniške jajčevce ponudimo na sveže kuhanih širokih rezancih ali rižu. Odlični so tudi hladni.

• 4 jajčevci (malancani)
• 50 dag olupljenih paradižnikov (iz konzerve)
• 2 čebuli
• 1 strok česna
• 4 žlice olivnega olja
• 1/2 žličke pekoče paprike (kajenski poper ali čili)
• 1/2 žličke mletih nageljnovih žbic
• 1 žlička mlete kumine
• 1 žlica mletega koriandra
• 2 žlici rozin (neobvezno)
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• sol in poper po okusu