Meso kuhamo v celem kosu s korenčkom, peteršiljem, lovorjevim listom, timijanom in na štedilnikovi plošči opečeno čebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso razrežemo na koščke (pri glavi meso odberemo od kosti in razrežemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre še 10 minut. Če je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Preden ponudimo, damo v juho opečen kruh: 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla (olja) opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec).

• 50 dag svinjine (glava ali boljše meso)
• 2 l vode
• polovica čebule
• 1 korenček
• 1 korenina peteršilja
• lovorjev list
• vejica timijana
• sol
• poper

Podmet:

• 1 žlica moke
• 1 dl sadnega kisa

Opečen kruh:

• 3 rezine starega kruha
• 1 žlica maščobe (ali brez nje)