customisable counter

Krompirjevi žlikrofi

To je postopek izdelave žlikrofov, ki velja, ne glede na to, kakšen nadev vzamemo. Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Dodamo olje, sol, počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno in svetlikajoče. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol
ure počivat.

Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir, ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Testo prepognemo čez nadev, okrog vsakega pritisnemo s prstom, nato s koleščkom odrežemo najprej po dolgem in nato še med nadevom. Žlikrofu s prsti stisnemo robove. S kuhalničnim pecljem napravimo na vrhu vdolbino ter žlikrof položimo na desko. Kuhamo jih 10–15 minut v slani vodi. Kuhane pobiramo s penovko na ogret krožnik. Zabelimo jih s praženimi drobtinami, z maslom ali s pečenkinim sokom.

Vlečeno testo:

  • 30 dag moke
  • 2 jajci
  • 2 žlici olja
  • polovica žličke soli
  • do 1 dl tople vode

Osnovni nadev:

  • 20 dag krompirja
  • 10 dag suhega mesa
  • 3 dag ocvirkov
  • 2 dag drobtin
  • 1 jajce
  • poper

Mesni nadev:

  • 25 dag mesnih ostankov in polovica kranjske klobase (oboje kuhamo in/ali pečemo)
  • 3 stroki česna
  • sol
  • poper
  • sesekljan peteršilj
  • 1 jajce
  • juha ali mleko

Idrijski nadev:

  • 25 dag kuhanega krompirja
  • sol
  • 1 žlica vroče zaseke
  • majaron
  • 1 žlica drobtin
  • sesekljan peteršilj

Close