Rdečo papriko, poper in sol zmešamo z limoninim sokom in s tem natremo piščančje kose. Počivajo naj 20 minut.

V srednje globoki posodi segrejemo olivno olje z maslom in meso zlato zapečemo ter ga odstranimo na ogreto ploščo. Na maščobi popečemo čebulo, da rahlo zarumeni. Dodamo česen in pečemo pol minute. Vmešamo paradižnike ali paradižnikov sok, baziliko in brinove jagode ter kuhamo, da sok do polovice povre. Zalijemo z vinom, premešamo in v sok zložimo piščančje kose. Posodo pokrijemo in na blagem ognju kuhamo 15 minut; medtem meso enkrat obrnemo.

Ko so piščančja bedra mehka, jih zložimo na ogret krožnik, omako pa na najvišjem ognju povremo do polovice, jo po potrebi dosolimo in z njo oblijemo meso.

K piščancu v pikantni omaki priporočam riž ali krompirjev pire. Zraven se lepo poda polsuho, aromatično belo vino, na primer, laški rizling, kerner ali sivi pinot.

• 1 kg piščančjih beder in perutnic
• 1 večja čebula
• 2 stroka česna
• 2 dl paradižnikovega soka ali 3 olupljeni paradižniki
• 3 žlice olivnega olja
• 5 dag masla
• 1 dl suhega, aromatičnega rdečega vina (npr. refošk ali teran)
• sok ene limone
• 1 žlička rdeče paprike (sam uporabljam mešanico ostre in sladke; za pogumnejše priporočam čili papriko, za občutljivejše pa čisto sladko papriko)
• 1 žlička suhe bazilike
• 1 žlička strtih brinovih jagod
• sol in poper po okusu