Očiščeno postrv nasolimo in pokapamo z limoninim sokom; marinira naj se vsaj 20 minut.

Iz alu-folije oblikujemo plitvo posodico in jo namastimo z 1 žlico olivnega olja. Postrv obrišemo in prečno zavijemo v rezine slanine, tako, da se rezine za pol prekrivajo (glavo in rep pustimo odkrita). Obloženo postrv položimo na folijo in pečemo na robu žara, po 7 – 10 minut na vsaki strani (če se slanina prime, si pri obračanju pomagamo s kosom alu-folije).

Preostalo olivno olje zmešamo s sesekljanim česnom in rožmarinom ter omako rahlo osolimo in popopramo. Pečeno postrv previdno preložimo na ogret krožnik in prelijemo z omako. Za lepši izgled ji v očesno dupljo vtaknemo kapro, v gobec pa zeleno olivo. S postrvjo ponudimo mešano solato.

Postrv s slanino lahko spečemo tudi v pečici, na 190C, vendar ji da dim pravega žara zanimivejši okus.

• 12 rezin prekajene slanine
• 1 žlica limoninega soka
• 1 majhen strok česna
• 4 žlice olivnega olja
• 1/2 žličke sesekljanega svežega rožmarina
• 1 zeleno olivo
• 1 kapro
• sol in poper
• kos alu-folije