Skutni štruklji
Iz moke, jajca, olja, vode in ščepca soli zamesimo vlečeno testo, ga pregnetemo (obdelamo), pokrijemo s skledo in pustimo počivati pol ure. Nato ga na pomokanem prtu potolčemo, nekoliko razvaljamo, pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo, da se nam med vlečenjem ne sprime. Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo, solimo, dodamo drobno narezan kruh ali žemljo, rumenjaka, sneg beljakov ter kislo smetano, potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v zvitek. Razdelimo na tri štruklje. Tri prtiče zmočimo v hladni vodi, ožmemo in potresemo z drobtinami. Štruklje narahlo (ohlapno) zavijemo, povežemo z vrvico in kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kuhane razvijemo, narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami, praženimi na maščobi. Ponudimo takoj.
Nasvet: štruklji so lahko glavna jed ali pa kuhane zabelimo, sladkamo in ponudimo s kompotom ali čežano. Štruklje lahko naredimo na zalogo in jih zamrznemo.
Vlečeno testo:
- 30 dag moke
- sol
- 1 jajce
- 2 žlici olja
- približno 2 dl mlačne vode
Skutni nadev:
- 1 kg drobljene skute
- sol
- 2 jajci
- 5 dag narezanega kruha ali žemlje
- 2 žlici kisle smetane
- 10 dag mletih orehov
Zabela:
- 2 žlici olja ali masla
- 1–2 žlici drobtin