Čebulo, koren in zeleno razrežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.

V globji posodi segrejemo olivno olje z maslom in zrezke na obeh straneh opečemo, da svetlo porumene. Meso odstranimo na toplo.

V maščobi prepražimo korenje, zeleno in čebulo, da čebula rahlo zarumeni. Prilijemo vino in odločno razmešamo, da se rapusti vse, kar se je med pečenjem prilepilo na dno (strokovnjaki temu pravijo »deglaziranje«). Dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo ter popopramo. V omako zložimo zrezke in na blagem ognju kuhamo, da tekočina skoraj popolnoma povre; medtem zrezke enkrat obrnemo. Zalijemo z juho ali vodo in pokrito kuhamo 1 uro.

Ko je meso mehko, ga odstranimo na pogret krožnik. Omako na visokem ognju zavremo, da povre na približno polovico. Vmešamo česen, limonino lupinico ter peteršilj in z omako prelijemo meso.

Milansko kračo ponudimo z rižem ali milansko rižoto in svežo solato.

• 1 telečja krača, 1 – 1.5 kg
• 30 g surovega masla
• 0.5 dl olivnega olja
• 1 manjši koren
• 1 steblo zelene ali 1 cm debela rezina korena zelene
• 1/2 rdeče čebule
• 1 žlica paradižnikove mezge
• naribana lupinica pol limone
• 5 dl čiste goveje juhe ali vode
• 1.5 dl suhega belega vina (beli ali sivi pinot)
• 1 strok česna
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• sol in poper po okusu