customisable counter

Burek

Najprej pripravimo vlečeno testo: moko damo v skledo, v sredini napravimo vdolbino za jajce, olje in sol. Prilivamo toplo vodo in z roko mešamo tako, da je testo na sredini vedno gladko. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo 8–10 minut, da postane gladko, bleščeče in srednje krepko. Hlebček položimo na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo, da počiva pol ure, lahko pa tudi več (čez noč). Medtem pripravimo enega od nadevov. Skutni nadev: skutni drobljenec solimo, z vilicami pretlačimo in dodamo smetano. Pečemo v pečici, ogreti na 200 oC, približno 40 minut. Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano, praženo čebulo, ga samo dobro premešamo ter odstavimo. Začinimo, dodamo sesekljan peteršilj in znova premešamo.

Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega, pečemo pa ga približno 30 minut pri 200 oC.

Jabolčni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse sestavine in rahlo premešamo. Testo namažemo namesto z oljem s kislo smetano. S kislo smetano izdatno premažemo tudi zadnjo, vrhnjo plast bureka in pečemo 45 minut pri 190 °C.

Priprava: mizo pogrnemo s prtom, ga pomokamo in na njem nekoliko razvaljamo spočito vlečeno testo. Preden ga začnemo vleči (na rokah nad pultom), ga namažemo z oljem, da se med vlečenjem ne prijemlje. Ko je testo dovolj razvlečeno, ga spustimo iz rok v namazan pekač. Testo enakomerno razvlečemo na vse štiri strani pekača in ga na vogalih zarežemo. Testo na pekaču namažemo z oljem, položimo nanj izrezan vogal testa, ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva. Pokrijemo z naslednjo plastjo testa, spet naoljimo in namažemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo. Zadnja zgornja plast je testo, ki ga prav tako naoljimo. Testene krpe polagamo tako, da ostane plast vedno ohlapna.

Namig: vlečeno testo za burek lahko tudi kupimo (50–60 dag), saj je enako kot za zavitke.
Tam, kjer je burek doma, ga pripravljajo z ovčjim in govejim mesom, nam pa bolj ustreza svinjsko.

Vlečeno testo:

  • 30 dag moke
  • polovica žličke soli
  • 1 jajce
  • 1 žlica olja
  • 1,5 dl tople vode
  • olje za mazanje testa

Skutni nadev:

  • 70 dag suhe nepasirane skute
  • polovica žličke soli
  • 2 žlici kisle smetane

Mesni nadev:

  • 50 dag svinjskega mesa
  • 2 žlici olja
  • 1 čebula
  • sol
  • česen
  • mleti poper
  • 1 jajce
  • olje za mazanje
  • peteršilj

Jabolčni nadev:

  • 80 dag naribanih jabolk
  • 1 žlica sladkorja
  • za nožev vrh cimeta
  • 6 dag masla
  • drobtine
  • 2 dl kisle smetane

Close