Vinskim listom porežemo stebla. Zavremo 2 litra osoljene vode in liste na hitro blanširamo tako, da jih po 4 – 6 naenkrat vržemo v krop, s penovko takoj obrnemo in prestavimo v hladno vodo.

Dno srednje globoke posode oblijemo z žlico olivnega olja in obložimo z eno plastjo listov. Riž dobro operemo in odcedimo. Čebule zrežemo na drobne kockice. Oboje zmešamo s koprom, limoninim sokom, poprom, soljo in preostalim olivnim oljem.

List vinske trte položimo na delovno površino z gladko stranjo navzdol. Ob peclju položimo eno žličko riževe zmesi, enkrat zavijemo, zataknemo oba kraka lista in sarmico zvijemo do konca. Zvitke čim bolj na tesno zlagamo na vinske liste; v eni posodi naj bi jih kuhali največ dve plasti. Zvitke pokrijemo s plastjo listov in zalijemo z 2.5 dl vode. Na zvitke položimo krožnik ali kako drugo primerno utež, ki jih bo med kuhanjem tiščala skupaj.

Dolmates kuhamo v pokriti posodi 20 minut na najblažjem ognju. Potem posodo odstavimo in pustimo jed 20 minut počivati.

Dolmates ponudimo s kislo smetano ali jogurtom. Če smo jih pripravili več, kot jih lahko pojemo, jih v pokriti posodi spravimo v pečico, ogreto na 80C – če se namreč ohladijo, niso več dobri.

• 40 – 50 mladih listov vinske trte
• 2.5 dl suhega riža
• 3 čebule
• sok dveh limon
• 1 dl olivnega olja
• 3 žličke kopra
• 2 žlički soli
• 1/4 žličke mletega popra