Očiščen kos telečjega (svinjskega) kareja ali puranjih prsi pretaknemo od vseh strani s slanino, šunko, kislo kumaro in z na pol kuhanim korenjem. Tako pripravljeno meso solimo, popramo ter na vročem olju opečemo. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in zelenjave ter strt česen. Prilijemo zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo do mehkega (odvisno od vrste in starosti mesa). Med dušenjem meso večkrat obrnemo in prilivamo juho. Nazadnje v mesni sok zakuhamo smetanov podmet: v lončku razžvrkljamo kislo smetano, gorčico, paradižnikovo mezgo, zamešamo moko in ko postane gladko, prilijemo malo juhe, vode ali mesni sok. Podmet mora biti dobro razmešan in redek, sicer ostanejo v tako dobljeni omaki grudice. Ko prevre, jed odstavimo. Omako zlijemo na servirni krožnik in vanjo polagamo rezine pečenke.

Nasvet: za pretikanje si že prejšnji večer na drobne palčke narežemo slanino, šunko, korenje, ki ga predhodno prevremo, in kumarico, ter pladenj postavimo v zamrzovalnik, da bomo vse to lažje s koničastim nožem vstavljali v mesna vlakna.

• 1 kg mesa (puranje prsi, teletina itd.)
• 6 dag hamburške slanine
• 5 dag šunke
• 6 dag korenja
• 3 stroki česna
• 5 dag kislih kumaric
• 2 žlici olja
• sol
• poper
• zajemalka juhe ali vode

Podmet:

• 2 žlici kisle smetane
• malo gorčice
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlička moke
• 4 žlice juhe, vode ali mesnega soka