Perutninska ragu juha
Želodčke, perutničke ali boljši kos perutnine (kračo) narežemo na koščke in damo kuhat v vrelo vodo ali juho. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke in stresemo v juho, solimo, dodamo lovor in kuhamo, da se vse zmehča. Pripravimo svetlo prežganje: na olju prepražimo sesekljano čebulo in moko ter zalijemo z malo hladne vode. Ko prevre, zlijemo v juho. Po okusu še začinimo. Juha naj vre 5 minut. Okus dopolnimo z vinom ali limoninim sokom, potresemo z narezanim peteršiljem ter ponudimo. Če je juha preredka, zadnjih 10 minut zakuhamo ribano kašo, debelejše vlivance itd. Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino.
Namig: juho lahko zgostimo tudi tako, da vanjo naribamo surov krompir in nato še nekaj časa kuhamo.
- 25 dag kokošjega mesa in
- drobovine (želodčki)
- 20 dag zelenjave:
- cvetača, grah, korenje, zélena
- 1,5 l vode ali juhe
- sol, poper
- lovorjev list
- muškatni orešek
- 2 žlici vina ali limonin sok
- peteršilj
Prežganje:
- 2 žlici olja
- 1 žlička moke
- 2 žlici sesekljane čebule
- malo hladne vode