Beluši – šparglji po poljsko

Beluše olupimo in odrežemo spodnje konce. Razdelimo jih na štiri enake snopiče in vsakega posebej zvežemo. Snopiče damo v osoljen krop in jih kuhamo 6–8 minut (kakor so pač debeli in sočni), da se zmehčajo, vendar morajo ostati čvrsti. Nato jih odcedimo, naložimo na pladenj in previdno odstranimo niti, s katerimi smo jih zvezali. Potresemo jih s sesekljanim jajcem, pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. V ponvi raztopimo surovo maslo, dodamo drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražimo 3–5 minut, da zlato porjavijo. Ponev odstavimo s štedilnika, dodamo peteršilj in drobnjak. Vse skupaj hitro zmešamo in preliv zlijemo po beluših, a ne po glavicah. Jed ponudimo takoj. Beluševih glavic ne prelivamo z omako in…