customisable counter

Goveja juha

Vzamemo meso od križa, šimbas, fl am, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu kuhanja pa še cel paradižnik. Juha naj vre počasi do 2 uri. Kuhano odstavimo in počakamo da se umiri in zbistri. Nato jo precedimo, zakuhamo ali zlijemo na zakuho v skledi, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Juho lahko skuhamo že prejšnji dan.

Namig: pod jušno zelenjavo razumemo gomolje korenčka, zélene in peteršilja, ki juhi le dopolnijo okus. Ta mora ostati skladen, zato nobena zelenjava ali začimba ne sme izstopati. Goveji juhi da lepo barvo žafran ali cel ali prerezana polovica zrelega paradižnika.

  • 60 dag govedine s kostmi
  • 1,5 l vode

jušna zelenjava:

  • 8 dag korenčka
  • 4 dag zélene
  • 4 dag peteršilja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 5 zrn popra
  • lovorjev list
  • košček jeter
  • cel paradižnik
  • sol
  • žafran

Close