Goveja juha

Vzamemo meso od križa, šimbas, fl am, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu…