Milanski riž

Na olju zarumenimo čebulo, dodamo riž in ga pražimo, da postekleni. Prelijemo najprej z vinom, nato z vodo ali juho, solimo, nadrobimo žafran, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi naj riž vre do 30 minut. Ko je kuhan, ga potresemo s kosmiči masla ali margarine. Riž na krožniku potresemo z naribanim parmezanom. 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dl riža ščepec žafrana 3 žlice belega vina 4 dl vroče vode ali juhe sol 4 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira ali parmezana

Goveja juha

Vzamemo meso od križa, šimbas, fl am, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu…