Jajčevca razrežemo na 1 cm debele plošče, dobro nasolimo in zložimo v cedilo. Počivajo naj pol ure.

Medtem temeljito zmešamo skuto, jajca, parmezan in peteršilj; zmes osolimo in popopramo. Mladi sir razdrobimo ali grobo naribamo.

Jačevce dobro operemo in posušimo na papirnatih brisačah. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, da se zakadi; na vroče olje zložimo nekaj rezin jajčecev (kolikor jih gre v eni plasti v posodo), jih takoj obrnemo (da se ne bi preveč prepojili z oljem) in popčemo, da rahlo porjavijo. Pečene rezine odstranimo na papirnate brisače, da se odcedijo in postopek ponavljamo, dokler niso vse rezine jajčevcev pripravljene.

Pečico segrejemo na 200C.

Dno okroglega pekača s premerom 28 – 30 cm premažemo s polovico paradižnikove omake. Na omako zložimo tretjino rezin jajčevcev, na vsako rezino damo približno 1 žlico skutine zmesi, in vse skupaj potresemo z tretjino naribanega mladega sira. Na sir razporedimo drugo tretjino jajčevcev, tako, da prekrijemo odprtine; po enakem postopku dodamo skutino zmes in posujemo z mladim sirom. Prekrijemo s preostalimi jajčevci, prelijemo s paradižnikovo omako in posujemo s preostalim mladim sirom.

Jed pečemo na srednji mreži 25 – 30 minut, da lepo porjavi. Predno jo ponudimo, naj se vsaj 10 minut hladi izven pečice.

Jajčevci s sirom so samostojna jed, za lačne pripravimo še nekaj svežega belega kruha. Zraven sodi polsuh sivi pinot.

• 2 jajčevca, skupaj približno 1 kg
• 50 dag skute
• 2 jajci
• 10 dag naribanega parmezana
• 6 žlic sesekljanega peteršilja
• 1 dl olivnega olja
• 0.5 l (domače) paradižnikove omake
• 25 dag mladega sira
• sol in poper po okusu