Polnjeni paradižniki

Paradižnikom odrežemo vrh, izdolbemo meso in ga drobno sesekljamo. V primerni posodi zmešamo skuto in mladi sir, dodamo olivno olje in z vilicami staremo v gladko maso. Seskljano paradižnikovo meso odcedimo in vmešamo v skuto; začinimo z žlico in pol bazilike, popopramo in po potrebi osolimo (običajno je mladi sir dovolj slan). Z maso napolnimo paradižnike in paprike ter za 20 minut spravimo v hladilnik. Pred serviranjem potresemo s preostankom sesekljane bazilike. 6 srednje velikih, zrelih paradižnikov 50 dag skute 25 dag mladega sira 2 žlici olivnega olja 2 žlici seskljane sveže bazilike sol in poper po okusu

Jajčevci s sirom

Jajčevca razrežemo na 1 cm debele plošče, dobro nasolimo in zložimo v cedilo. Počivajo naj pol ure. Medtem temeljito zmešamo skuto, jajca, parmezan in peteršilj; zmes osolimo in popopramo. Mladi sir razdrobimo ali grobo naribamo. Jačevce dobro operemo in posušimo na papirnatih brisačah. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, da se zakadi; na vroče olje zložimo nekaj rezin jajčecev (kolikor jih gre v eni plasti v posodo), jih takoj obrnemo (da se ne bi preveč prepojili z oljem) in popčemo, da rahlo porjavijo. Pečene rezine odstranimo na papirnate brisače, da se odcedijo in postopek ponavljamo, dokler niso vse rezine jajčevcev pripravljene. Pečico segrejemo na 200C. Dno okroglega pekača s premerom 28 – 30 cm…