customisable counter

Potratna potica

Najprej naredimo dve biskvitni plošči (eno belo in eno rjavo): iz beljakov stepemo trd sneg, vanj vtepemo sladkor, rumenjake, olje in jogurt ali mleko. V spenjeno zmes z ročno metlico narahlo zamešamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Polovico testa razgrnemo za pol prsta na debelo na namazan in pomokan pekač ter pečemo v pečici pri 190 °C 14 minut. V drugo polovico testa zamešamo kakav in prav tako spečemo. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in čez nekaj minut obrnemo na desko. Biskvitni plošči lahko spečemo že dan ali dva prej.

Kvašeno testo: v moko ob steni sklede damo sol, v jamico sredi moke pa naribano limonino lupino, sladkor in rumenjak. Posebej damo vzhajat kvas z malo sladkorja in 2 žlicama toplega mleka. V skodelici raztopimo maslo. V moko prilijemo polovico mleka in z roko mešamo iz sredine navzven, dodamo vzhajan kvas in, če je potrebno, še malo mleka. Dodamo maslo ter gnetemo 6 minut. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro. Iz sestavin naredimo posebej orehov in skutni nadev. Sneg beljakov zamešamo na koncu v vsakega posebej. Vzhajano testo razvaljamo 3 milimetre na debelo. Z njim obložimo namazan pekač (višji) ali dva podolgovata modela v obliki srninega hrbta. Najprej namažemo orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom, ki ga navlažimo z mešanico ruma in vode. Čezenj razgrnemo skutni nadev in pokrijemo s čokoladnim biskvitom (tudi tega navlažimo). Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo modela ali pekača. Če polnimo dva modela, začnemo v drugem s kakavovim biskvitom. Na vrhu naj bo nadev, ki ga pokrijemo s kvašenim testom. Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj.

Potica naj počiva 25 minut. Nato jo namažemo z jajcem ali beljakom ter postavimo v 180 °C vročo pečico in pečemo 45–60 minut. Pečeno vzamemo iz pečice in jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. Režemo popolnoma ohlajeno.

Biskvitni plošči:

  • 5 jajc
  • 10 žlic sladkorja
  • 7 žlic olja
  • 1 navaden jogurt ali mleko
  • 10 žlic moke
  • 1 žlička pecilnega praška
  • rum in voda

Kvašeno testo:

  • 40 dag moke
  • polovica žličke soli
  • 1 rumenjak
  • 2 žlici sladkorja
  • naribana limonina lupina
  • 2 žlici ruma
  • 1,5 dag kvasa
  • 6 dag masla
  • 2,5 dl mleka
  • 1 jajce ali beljak za premaz
  • Orehov nadev:
  • 40 dag orehov
  • 15 dag sladkorja
  • 1 vanilijev sladkor, cimet
  • limonina lupina
  • nožev vrh mlete prave kave
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej)
  • mleko

Skutni nadev:

  • 50 dag skute
  • ščepec soli
  • 1 vanilijev puding
  • 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej)
  • 1 dl kisle smetane
  • lupina in sok polovice limone

Close