Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhamo v slani vodi – ne preveč! Odcedimo. Fileje, sveže ali zamrznjene, potresemo s soljo, strtim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. Tako pripravljene povaljamo v moki ter na vročem olju na hitro opečemo (3 minute). Opečene kose polagamo v namazan pekač; med kosi in po vrhu razvrstimo cvetove cvetače, potresemo s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopimo maslo, zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Mešamo z metlico. Bešamelova omaka naj vre 3 minute. Nato jo solimo, odstavimo, zamešamo rumenjaka, poper in trd beljakov sneg. Po vrhu potresemo žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešamo v bešamel. Po bešamelu potresemo parmezan ali sir. Narastek postavimo v pečico, ogreto na 200 oC, za približno pol ure.

• 50 dag cvetače
• 6 kosov ribjih fi lejev
• limonin sok
• česen, sol
• sesekljan peteršilj
• 2 žlici moke
• 0,5 dl olja za peko

Bešamel:

• 4 dag masla
• 4 dag moke
• 4 dl mleka
• 2 jajci
• sol, poper
• drobtine
• 3 žlice parmezana ali sira