Pikantni škampi

Škampom izluščimo repe (ostanek lahko uporabimo za ribjo juho). Česen in šalotke drobno sesekljamo. V plitvi posodi segrejemo olivno olje in maslo, dodamo šalotke ter česen in na blagem ognju pražimo 2 minuti. Vmešamo škampe, posolimo in popopramo ter na srednjem ognju pečemo 3 minute. Škampe pretresemo v keramično posodo in prelijemo z vso omako, ki jo lahko postrgamo iz ponve. Škampe prelijemo z limoninim sokom, potresemo s koprom, dobro premešamo, pokrijemo in za 3 – 4 ure postavimo v hladilnik. Predno jih ponudimo, jih po okusu dosolimo, popopramo in začinimo z dodatnim limoninim sokom. Pikantne škampe ponudimo kot predjed, z belim kruhom in dobro ohlajenim, suhim do polsuhim penečim vinom. 1 kg svežih škampov…

Škampi v rdeči omaki

Zavremo 1 liter vode in na hitro skuhamo škampe, 30 sekund do 1 minuto, le toliko, da meso zakrkne in lupine pordečijo. Škampe nekoliko ohladimo in jim z repov odstranimo lupino. Lupine na grobo stolčemo v možnarju in jih kuhamo v 4 dl vode; na blagem ognju naj vrejo toliko časa, da ostane le 2 dl tekočine. Lupine s tekočino pretresemo v mešalnik z jeklenimi noži in miksamo 30 sekund. Potem tekočino precedimo skozi gosto tkanino. Paradižnike olupimo, jim odstranimo semena in drobno sesekljamo. Čebulo in česen drobno sesekljamo, ingvar naribamo. V plitvi posodi segrejemo olje in pražimo čebulo, da se zmehča, vendar ne sme potemneti. Dodamo česen, ingvar in paradižnikovo mezgo ter pražimo 1…