Rižota z lignji
Lignje očistimo in previdno odstranimo vrečke s črnilom. Meso sesekljamo. V srednje globoki ponvi segrejemo maslo in olivno olje, dodano sesekljan česen in ga na hitro popečemo – ravno toliko, da zadiši (približno 30 sekund). Dodamo lignje, peteršilj in zalijemo s kisom oziroma vinom. Dobro premešamo, pokrijemo posodo in lignje 15 minut dušimo na blagem ognju. Po petnajstih minutah odkrijemo, osolimo in popopramo ter odkrito kuhamo še 5 minut, da se jed nekoliko posuši. Če želimo pripraviti »črno rižoto«, vrečke s črnilom prepasiramo skozi gosto sito z dvema žlicama kisa in tekočino dodamo 2 – 3 minute pred koncem kuhe. Pripravljeno omako zmešamo s kuhanim rižem, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut, da se okus…
Rižota s šampinjoni in paprikami
Česen drobno sesekljamo, šampinjone narežemo na lističe. Papriki očistimo in razrežemo na centimeterske kvadratke. Na maslu zdušimo šampinjone s česnom, kuhamo jih približno 15 minut, da se precej izsušijo. Razrezano papriko spečemo v vročem olju, da na robovih močno porjavi ter jo na papirnatih brisačah odcedimo. Dušene gobice in paprike zmešamo z rižem, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut. Ponudimo s parmezanom. Vino: priporočam suho do polsuho srednje aromatično belo vino, na primer, briški chardonnay, jeruzalemsko-ormoški beli pinot ali bizeljsko-sremiški laški rizling. 50 dag šampinjonov 2 večji rumeni papriki 100 g surovega masla 2 stroka česna 4 žlice jedilnega olje za cvrtje sol, poper po okusu
Zelenjavna rižota
Na olju zarumenimo čebulo, dodamo grobo naribano ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe), jo prepražimo, prilijemo malo juhe in pokrito dušimo, da se zelenjava skoraj zmehča. Proti koncu dušenja naj tekočina povre. Tedaj zamešamo riž, zalijemo z vročo vodo ali juho, dodamo jušno kocko, solimo in pokrito kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. Če nimamo svežega paradižnika, dodamo paradižnikovo mezgo. Preden riž ponudimo, potresemo s sirom ali parmezanom. 3 dl riža 3 žlice olja 20 dag zelenjave (korenček, zélena, zelje, paprika, paradižnik, grah) 2 žlici sesekljane čebule 2 jurčka (ali druge gobe) 1 jušna kocka 6 dl vroče vode ali juhe sol 2 žlici sira ali parmezana
