Polnjeni paradižniki
Paradižnikom odrežemo vrh, izdolbemo meso in ga drobno sesekljamo. V primerni posodi zmešamo skuto in mladi sir, dodamo olivno olje in z vilicami staremo v gladko maso. Seskljano paradižnikovo meso odcedimo in vmešamo v skuto; začinimo z žlico in pol bazilike, popopramo in po potrebi osolimo (običajno je mladi sir dovolj slan). Z maso napolnimo paradižnike in paprike ter za 20 minut spravimo v hladilnik. Pred serviranjem potresemo s preostankom sesekljane bazilike. 6 srednje velikih, zrelih paradižnikov 50 dag skute 25 dag mladega sira 2 žlici olivnega olja 2 žlici seskljane sveže bazilike sol in poper po okusu
Rižota iz piščančjih perutnic
Perutnice pokapljamo s sokom limone in nadrgnemo z rdečo papriko, poprom in soljo. Počivajo naj 20 minut. V ponvi segrejemo olivno olje in maslo ter perutnice opečemo, da nekoliko porjavijo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, pečemo 3 minute ter zalijemo z vinom. Vmešamo baziliko in paradižnikovo mezgo ter pokrito dušimo 10 minut. Odkrijemo in jed še 5 minut kuhamo, da se nekoliko osuši. Perutnice z omako zamešamo v kuhan riž, pokrijemo in pustimo 10 minut počivati. Ponudimo s parmezanom. 1 kg piščančjih perutnic 1 čebula 2 dcl belega vina 50 dag masla 3 žlice olivnega olja 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička bazilike 1 žlička rdeče paprike (po želji lahko tudi ostre) sok ene limone sol…
Paradižnikova mezga
Zrel paradižnik operemo, odstranimo peclje in razpolovimo. Damo ga v večjo kozico ali lonec (dno namažemo z maščobo) in kuhamo tako dolgo, da začne razpadati. Med kuhanjem ga večkrat premešamo, da se ne prismodi. Nato ga prepasiramo. Mezgo solimo (na 5 litrov 2 žlici soli) ter dodamo povezano zelenje peteršilja, zélene in bazilike. Mezga naj vre 15 minut. Kuhano takoj nalijemo v ogrete steklenice (zelenje poberemo ven) in pokrijemo z gumijastimi zamaški. Steklenice naložimo v škatlo in pokrijemo, da se počasi ohlajajo. Naslednji dan jih odnesemo v shrambo na stalno mesto. paradižnik sol zeleni deli peteršilja, zélene in bazilike
Bučke s sirom
Bučke narežemo na dober centimeter debele rezine in jih odlagamo na pomaščen pekač. Na vsako rezino položimo manjšo rezino sira. Paradižnik narežemo na tanjše rezine, jih položimo čez sir, potresemo z narezano baziliko, origanom in s parmezanom. Zelenjavne zrezke postavimo v vročo pečico in pri 200 oC pečemo 15–20 minut. 30 dag bučk 10 dag topljenega sira (gorgonzola itd.) 3 drobni paradižniki bazilika origano parmezan
