customisable counter

Recept za vlaganje kumar

Vse sestavine razen šalotke zavremo. Pustimo, da se ohladijo. Temeljito oprane in osušene kumare tesno naložimo v kozarce, vmes damo kakšno šalotko in vinske vitice, ter zalijemo s hladnim kisom. Zapremo z alupo pokrovčki. Kozarce razvrstimo po pekaču, nalijemo v pekač malo vode ter pasteriziramo v pečici kot zgoraj. Lahko pa kozarce zložimo na lesene deščice v lonec, nalijemo vodo v višino kozarcev ter pasteriziramo 20 minut. Ohladijo naj se v pečici ali loncu in naslednji dan jih zložimo v shrambo. 3 kg kumar 1 l kisa 2 l vode 2 žlici soli 2 žlici sladkorja cel poper koprc vinske vitice lovorjev list šalotka

Vlaganje kumar

Razredčen kis nalijemo v večjo posodo, damo na štedilnik, solimo, sladkamo, dodamo poper in koprc, zavremo in ohladimo. V kozarce tesno naložimo kumare, vmes damo tanke rezine korenčka in malo šalotke, zalijemo z mlačnim ali ohlajenim kisom in zapremo s kovinskimi pokrovi. Kozarce postavimo na pekač, nalijemo vanj za 2 milimetra vode in pekač postavimo v hladno pečico. Vključimo jo na 180 °C in pasteriziramo približno 20 minut, ko se začno v kozarcih pojavljati mehurčki – to so znaki »vrenja«. Takrat pečico ugasnemo in pustimo, da se kozarci v pečici ohladijo. Šele nato jih prenesemo v shrambo. 2 kg kumar 4 dl kisa za vlaganje 6 dl vode 1 žlica soli 1 žlica sladkorja nekaj…