Klapavice z mandeljni

Korenje narežemo na kolesca, čebulo in por grobo nasekljamo V loncu segrejemo 2 žlici olivnega olja z 2 dag masla in za minuto popečemo zelenjavo. Zalijemo z 1 dl vina, pokrijemo in kuhamo 3 minute. Potem prelijemo z juho, zavremo in dodamo klapavice. Školjke kuhamo le toliko časa, da se odpro; takoj jih odcedimo (juho prihranimo) in odstranimo iz lupin, lupine pa spravimo za serviranje. Šalotko in česen drobno sesekljamo ali zmiksamo v mešalniku s kovinskimi noži, ter na blagem ognju 5 minut dušimo s 5 dag masla. Kruh zmiksamo v sveže drobtine, ki jih popečemo z malo masla (1 dag). Mandeljne popražimo na preostalem maslu, da rahlo porjave; ohlajene zmeljemo ali sesekljamo. Do tu…

Vlaganje kumar

Razredčen kis nalijemo v večjo posodo, damo na štedilnik, solimo, sladkamo, dodamo poper in koprc, zavremo in ohladimo. V kozarce tesno naložimo kumare, vmes damo tanke rezine korenčka in malo šalotke, zalijemo z mlačnim ali ohlajenim kisom in zapremo s kovinskimi pokrovi. Kozarce postavimo na pekač, nalijemo vanj za 2 milimetra vode in pekač postavimo v hladno pečico. Vključimo jo na 180 °C in pasteriziramo približno 20 minut, ko se začno v kozarcih pojavljati mehurčki – to so znaki »vrenja«. Takrat pečico ugasnemo in pustimo, da se kozarci v pečici ohladijo. Šele nato jih prenesemo v shrambo. 2 kg kumar 4 dl kisa za vlaganje 6 dl vode 1 žlica soli 1 žlica sladkorja nekaj…

Piščanec s šampinjoni

Kose mesa solimo ter na vročem olju opečemo. Preložimo jih v drugo posodo in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na listke narezane gobe in sesekljan peteršilj ter popražimo. Zalijemo z vinom, juho in v to naložimo opečeno meso. Pokrito dušimo, da se meso zmehča. Na topel krožnik damo najprej gobe z omako, nato naložimo kose mesa in jih potresemo z drobnjakom. 6 kosov piščančjega mesa sol 3 šalotke 3 žlice olja 12 dag šampinjonov peteršilj 0,5 dl vina 2 dl juhe 5 dag masla drobnjak

Rukola s pinjolami

Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo, damo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Na olju rahlo zarumenimo sesekljano šalotko, česen in pinjole. Dodamo dobro odcejeno rukolo, začinimo, prilijemo smetano in odstavimo. Po želji potresemo nariban parmezan ali sir. 35 dag rukole 2 žlici oljčnega olja 2 šalotki 2 stroka česna 1 žlica pinjol sol poper 2 žlici sladke smetane

Zrezki v omaki

Zrezke potolčemo, solimo in na hitro opečemo. Na maščobi, ki je ostala, zarumenimo sesekljano šalotko, dodamo na rezance narezano papriko, potresemo z moko ter zalijemo z juho ali vodo. Ko prevre, dodamo opečene zrezke ter pokrito dušimo do mehkega. Omaka: posebej v kozici na olju prepražimo čebulo, na listke narezane gobe, šunko, prilijemo malo juhe ter dušimo. Popramo, solimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zrezke naložimo na krožnik, na vsakega damo žlico gob. Omako lahko izboljšamo s kislo smetano, ki jo ponudimo posebej. 8 zrezkov (govejih, svinjskih, telečjih, puranovih …) sol poper 2 žlici olja polovica čebule 1 sveža paprika 2 dag moke 2 dl juhe ali vode Omaka: 1 žlica olja 2 šalotki 10…