Nadevani kalamari
Vrečice kalamarov oplaknemo, lovke drobno narežemo za nadev. Vrečice malo čez polovico napolnimo z nadevom: na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo česen in lovke ter pražimo. Ko se lovke osušijo, zamešamo v mleku namočen in ožet kruh, premešamo in odstavimo. Malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj, limonin sok, sol in poper. Napolnjene vrečice zašpilimo, položimo na vroče olje v plitvo kozico in jih okrog in okrog popečemo. Nato prilijemo malo vina in vode ter dušimo do mehkega pol ure. Če se voda prehitro pokuha, vmes dolivamo krop. Med dušenjem mora biti vedno dovolj vlage, sicer postanejo kalamari trdi, gumijasti in neokusni. 10 očiščenih kalamarov (lignjev) olje za pečenje 5 žlic belega vina 5 žlic vode…
Nadevan piščanec
Kruh narežemo na kocke, potresemo s sesekljanim peteršiljem, drobno narezano prekajeno mesnino, naribamo malo muškatnega oreška ter premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Jajci razžvrkljamo, malo solimo, prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo kruh, premešamo in pustimo, da se nadev prepoji. Očiščenega piščanca solimo, s prstom ločimo (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. Nadev potresemo z žlico zdroba in najprej polnimo perutke, nato stegna in nazadnje prsni del. Če se nam kje koža zatrga, jo zašijemo. Če nam ostane še kaj nadeva, ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo. Nazadnje piščančja stegna povežemo za zadek in ga položimo na hrbet v pekač. Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v…
Mesna lazanja
Testene krpe za lazanjo kuhamo v slanem kropu 8 minut; nato jih odcedimo, splaknemo in naložimo na vlažen prtič, da se listi med seboj ne zlepijo. Pripravimo mesni nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo meso in ga dobro prepražimo. Solimo, prilijemo juho in pokrito dušimo 15 minut. Prilijemo še paradižnikovo mezgo, začinimo s poprom in baziliko ter pustimo, da dobro prevre. Za bešamel: v kozici ali ponvi razpustimo maslo, ga razmešamo z moko in zalijemo s hladnim mlekom. Tako dobljena omaka naj vre 3 minute. Nato jo solimo, zamešamo kislo smetano, muškatni orešek, jajce in česen. dve tretjini bešamela zamešamo v meso. Ko imamo vse sestavine za lazanjo pripravljene, pekač z visokimi stranicami ali…
Goveji zrezki po cigansko
Zrezke solimo in z obeh strani popečemo na vročem olju. Opečene preložimo na krožnik. Drobno sesekljamo čebulo, jo stresemo na maščobo, ki je ostala od zrezkov, prepražimo, pomokamo ter zalijemo z juho, da dobimo srednje gosto omako. Vanjo zložimo zrezke tako, da slonijo drug na drugem. Kumarico, gobe in šunko grobo narežemo ter stresemo k zrezkom. Dodamo papriko. Pokrijemo in kuhamo tako dolgo, da se meso zmehča. Preden ponudimo, prilijemo vino. 6 zrezkov po 15 dag sol 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke 1 kisla kumarica 3 žlice gob 2 žlici šunke polovica žličke paprike 2 žlici rdečega vina
Zrezki v omaki
Zrezke potolčemo, solimo in na hitro opečemo. Na maščobi, ki je ostala, zarumenimo sesekljano šalotko, dodamo na rezance narezano papriko, potresemo z moko ter zalijemo z juho ali vodo. Ko prevre, dodamo opečene zrezke ter pokrito dušimo do mehkega. Omaka: posebej v kozici na olju prepražimo čebulo, na listke narezane gobe, šunko, prilijemo malo juhe ter dušimo. Popramo, solimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zrezke naložimo na krožnik, na vsakega damo žlico gob. Omako lahko izboljšamo s kislo smetano, ki jo ponudimo posebej. 8 zrezkov (govejih, svinjskih, telečjih, puranovih …) sol poper 2 žlici olja polovica čebule 1 sveža paprika 2 dag moke 2 dl juhe ali vode Omaka: 1 žlica olja 2 šalotki 10…
