Ovčetina z bučkami

Meso narežemo na tanke rezine ter začinimo s soljo in poprom. V večji ponvi z debelim dnom razgrejemo olje in na njem zrezke na obeh straneh zapečemo. Poberemo jih iz ponve, preložimo v drugo posodo, prilijemo 5 žlic vode in pokrite dušimo. Na istem olju kot zrezke prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na kolesca narezane bučke in na rezance narezano papriko, malo solimo, dodamo rožmarin, strt česen, prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. Nazadnje zamešamo kislo smetano in limonin sok. Dušeno meso naložimo po zelenjavi in ponudimo. Nasvet: namesto ovčetine lahko vzamemo tudi druge vrste mesa. 60 dag ovčetine (pleče) sol poper 1 čebula 3 stroki česna 2 žlici oljčnega olja malo juhe rožmarin 30 dag…

Lovska štruca

Meso in v mleku namočen kruh zmeljemo. Dodamo jajce, na kocke narezano slanino, prepraženo čebulo, sesekljan peteršilj, zdrobljene začimbe, sol, poper in z roko zamesimo. Iz zmesi naredimo ne predebelo štruco, jo damo na pomaščen pekač ali v podolgovat model, ob strani prilijemo zajemalko juhe ali vode. Pečico ogrejemo na 180–200 °C in pečemo eno uro. Med peko meso večkrat prelijemo s pečenkinim sokom, ki se nabira na dnu. Ko je meso pečeno, ga pokritega postavimo na toplo. Prevremo in zakuhamo podmet: kislo smetano, pomešano z moko in vinom. Še toplo meso narežemo na rezine. Pečenko lahko ponudimo tudi z naravno mesno omako, ki je ostala od pečenja. 50 dag govedine 25 dag svinjine 2–3…

Telečja pečenka

Meso pod tekočo vodo oplaknemo, osušimo in solimo. Kosti damo na dno pekača. Nanje položimo meso in ga prelijemo z vročim oljem. Na dno pekača vlijemo pri vsakem kosu mesa zajemalko juhe ali vode. Vse skupaj postavimo v vročo pečico. Med pečenjem polivamo meso s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. Ko meso zarumeni na eni strani, ga obrnemo in pečemo dalje, da zarumeni še po drugi. Meso je pečeno, če se pri vbodu z vilicami ne pokaže več sokrvica. Pečenko preložimo v drugo posodo in postavimo nad soparo. Kosti pomokamo, prepražimo, prilijemo malo juhe ali vode in prevremo. Omako precedimo in ji dodamo košček masla. Meso narežemo na rezine, ki jih zložimo…

Sarma

Zeljno glavo razlistamo in listom porežemo glavno trdo žilo, da list lažje in lepše zvijemo. Na razprostrte liste porazdelimo mesni nadev: mleto meso zabelimo s prepraženo čebulo, dodamo na pol kuhan riž, strt česen, jajce, sol in poper, z roko dobro premešamo. Zmes porazdelimo po listih, zavijemo okrog nadeva in list na obeh straneh potlačimo s prstom proti nadevu. Nadeva ne sme biti preveč. Kozico namažemo z maščobo (samo dno), potresemo z delom narezanega kislega zelja in vanjo naložimo zeljne klobasice. Ostalo zrezano zelje potresemo po vrhu ter zalijemo z juho ali vročo vodo. Kuhamo 1 uro. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo čebulo, popražimo moko, dodamo papriko ter zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho….

Puranji zrezki v sirovi omaki

Zrezke solimo, namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. Med vsakega damo zrno popra, rožmarin in rezine česna. Meso pokrijemo in postavimo za 15 minut v hladilnik. V ponvi pogrejemo 2 žlici olja in na njem opečemo pripravljene zrezke. Zložimo jih nazaj v ponev, prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo do mehkega. Proti koncu dušenja pripravimo sirovo omako: raztopimo maslo, zamešamo moko ter zalijemo s hladnim mlekom in smetano. Ko zavre, dodamo narezano gorgonzolo ali drug topljiv sir. Omaka ne sme močno vreti. Ko se sir raztopi, omako začinimo in z njo prelijemo zrezke. 6 zrezkov 3 stroki česna 1 žlica olja sol, poper rožmarin juha za prilivanje Sirova omaka: 3 dag masla 2…