Goveja pečenka z gobami
Meso solimo in na vroči maščobi opečemo po vseh straneh. Dodamo narezano čebulo, por, lovorjev list, nekaj zrn popra, narezan korenček, strt česen, po okusu kis ali vino ter počasi dušimo, da se zmehča (45–60 minut). Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. Sok pretlačimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso. Obložimo ga z dušenimi gobami: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, narezane gobe in začinimo. 75 dag šimbasa sol 2 žlici olja 1 čebula 1 por (beli del) lovorjev list poper 1 korenček kis ali rdeče vino 10 dag gob 1 žlica sesekljane čebule
Sesekljani zrezki v omaki
Meso dvakrat zmeljemo in z njim rezino v mleku namočenega kruha. Solimo, popramo ter dodamo sesekljan peteršilj, česen in jajce. Maso dobro pregnetemo in pustimo počivati najmanj pol ure, ker se laže oblikujejo hlebčki. Hlebčke hrustljavo opečemo v vročem olju. Opečene odlagamo na krožnik. V ponev prilijemo malo vode in dodamo jušno kocko. Ko prevre, zložimo vanjo zrezke ter jih pokrite dušimo pol ure. Prilijemo smetanov podmet in paradižnikovo mezgo. V omaki naj vro še 10 minut. 30 dag govejega 30 dag svinjskega ali belega mesa 1 rezina v mleku namočenega kruha sol, poper strt česen 1 jajce peteršilj olje za pečenje 1 žlica paradižnikove mezge polovica jušne kocke Podmet: 3 žlice smetane 1 žlica…
Pikantni piščanec po tajsko
Filete zmečkamo z vilicami in zmešamo s sojino omako ter vsemi začimbami. Z maso premažemo piščanca, od znotraj in po zunanji strani, ter ga pustimo 4 – 5 ur marinirati. Piščanca lahko pripravimo tudi dan vnaprej, vendar ga zapremo v posodo ali vrečko in ga shranimo v hladilnik. Med mariniranjem piščanca večkrat obrnemo, da se bolj enakomerno prepoji z začimbami. Pečico ogrejemo na 200 C. Piščanca premažemo z raztopljenim maslom, ga nataknemo na raženj ali s hrbtom položimo na mrežico. Na dno pečice postavimo pekač, v katerega smo nalili za dva prsta vode: tako se piščanec ne bo preveč izsušil, pekač pa bo tudi prestregel sok, ki kaplja pri pečenju. Piščanca pečemo 40 – 50…
Jagnječje stegno s kumarami
Kumare olupimo, izdolbemo semena, če so prevelika, zrežemo na kolobarje in 5 minut dušimo na 5 dag masla. Odstavimo in pustimo, da se povsem ohladijo. Čebulo sesekljamo na kockice. Korenje in peteršiljev koren zrežemo na tanke kolobarje, koren zelene razrežemo na trakove. Kozico obložimo z rezinami slanine in posujemo s čebulo, korenjem, peteršiljem in zeleno. Zmešamo sol, nageljnove žbice, ingver in timijan ter dobro nataremo obe jagnječji stegni. Začinjeni stegni položimo na zelenjavo, dodamo lovorjeva lista in zalijemo z vinom ali razredčenim kisom. Posodo pokrijemo in jed na srednjem ognju dušimo, dokler se meso ne zmehča (približno eno uro in pol); med kuhanjem stegni obrnemo, da se bo meso enakomerno zdušilo. Ko je meso mehko,…
Mesno nabodalo z gobami
Česen drobno sesekljamo in ga skupaj s peteršiljem zamešamo v olivno olje. Osolimo in popopramo ter pustimo stati vsaj 20 minut, da se olje prepoji. Tako pripravljeno olje lahko uporabljamo pri različnih jedeh, zato se ga izplača pripraviti več in shraniti na hladnem. Čebuli razrežemo na četrtine in razdelimo na lističe. Vse meso razrežemo na kose, ki so približno tako veliki, kot gobji klobuki. Na lesene paličice natalnemo najprej gobji klobuk, potem list čebule, jetra, čebulo, svinjino, čebulo, teletino, čebulo in na koncu spet gobji klobuk. Ražnjiče potresemo z majaronom in pokapamo z začinjenim oljem. Pripravimo jih lahko na žaru ali v pečici. Ražnjiče pečemo približno 10 minut, večkrat jih pokapamo z začinjenim oljem. Gobe…
