Govedina z zelenjavo
Pri kuhanju z vokom je še posebno pomembno, da vse sestavine pripravimo vnaprej; ko enkrat vok segrejemo, ni več časa, da bi še kaj zrezali ali raztopili, vse mora biti pri roki, sicer se bo jed zažgala. Meso razrežemo na dvocentimeterske kose. Papriko, čebulo in zeleno razrežemo na eno-centimeterske kvadratke. Brokoli razdelimo na cvetke (trše dele stebla prihranimo za juho ali omako), korenčka ostrgljamo in narežemo na koleščke. Vok segrejemo, da se zakadi, šele potem vlijemo vanj olje. Dodamo čebulo in papriko ter s stalnim mešanjem pražimo 2 minuti. Vmešamo meso in pražimo, da se meso zapeče. Zalijemo s sojino omako in kuhamo še minuto. Zelenjavo raporedimo ob robu voka, vlijemo v sredino vodo, pokrijemo…
Rižota z lignji
Lignje očistimo in previdno odstranimo vrečke s črnilom. Meso sesekljamo. V srednje globoki ponvi segrejemo maslo in olivno olje, dodano sesekljan česen in ga na hitro popečemo – ravno toliko, da zadiši (približno 30 sekund). Dodamo lignje, peteršilj in zalijemo s kisom oziroma vinom. Dobro premešamo, pokrijemo posodo in lignje 15 minut dušimo na blagem ognju. Po petnajstih minutah odkrijemo, osolimo in popopramo ter odkrito kuhamo še 5 minut, da se jed nekoliko posuši. Če želimo pripraviti »črno rižoto«, vrečke s črnilom prepasiramo skozi gosto sito z dvema žlicama kisa in tekočino dodamo 2 – 3 minute pred koncem kuhe. Pripravljeno omako zmešamo s kuhanim rižem, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut, da se okus…
Sardele po malezijsko
V plitvi posodi zmešamo limonin sok, kis, pol žličke soli in grobo zdrobljena poprova zrna. Dodamo dobro očiščene sardele in jih mariniramo 1 uro; večkrat jih obrnemo, da se dobro prepojijo s sokom. Sardele odstranimo iz tekočine in marinado precedimo. Ribe osušimo s papirnatimi brisačami in natremo s preostalo soljo ter kurkumo. Sardele pečeno 4 – 5 minut na zelo vročemo olju. Pečene razporedimo na ogret krožnik in prelijemo s prihranjeno marinado. Ponudimo vroče, z belim rižem. 1 kg večjih sardel (ali majhnih skuš) 1.5 dl limoninega soka 2 žlici vinskega kisa 1 žlička soli 1 žlička poprovih zrn 1 žlička kurkume 4 žlice arašidovega ali sončničnega olja
Piščanec v pikantni omaki
Rdečo papriko, poper in sol zmešamo z limoninim sokom in s tem natremo piščančje kose. Počivajo naj 20 minut. V srednje globoki posodi segrejemo olivno olje z maslom in meso zlato zapečemo ter ga odstranimo na ogreto ploščo. Na maščobi popečemo čebulo, da rahlo zarumeni. Dodamo česen in pečemo pol minute. Vmešamo paradižnike ali paradižnikov sok, baziliko in brinove jagode ter kuhamo, da sok do polovice povre. Zalijemo z vinom, premešamo in v sok zložimo piščančje kose. Posodo pokrijemo in na blagem ognju kuhamo 15 minut; medtem meso enkrat obrnemo. Ko so piščančja bedra mehka, jih zložimo na ogret krožnik, omako pa na najvišjem ognju povremo do polovice, jo po potrebi dosolimo in z njo…
Postrv polnjena z gobami
Očiščeno postrv osolimo in pokapljamo z žlico limoninega soka. Počiva naj 20 minut. Kruh razrežemo na drobne kockice. Gobe narežemo na tanke lističe. Čebuli drobno sesekljamo in pražimo na 5 dag masla, da postekleni (nikakor ne sme porjaveti!). Dodamo gobe, preostali limonin sok in na blagem ognju odkrito dušimo 5 minut. Vmešamo kruh in odstavimo, da se zmes ohladi. Šele potem osolimo in popopramo ter vmešamo peteršilj in majaron. Pečico segrejemo na 175 C. Postrv napolnimo z ohlajeno mešanico, odprtino zapnemo z zobotrebci ali zašijemo z belo nitjo. Plitev pekač premažemo s preostalim maslom, nanj položimo postrv in zalijemo z belim vinom. Postrv pečemo 30 minut, da se zlato zapeče; medtem jo večkrat prelijemo s…
