Krompirjevi žlikrofi
To je postopek izdelave žlikrofov, ki velja, ne glede na to, kakšen nadev vzamemo. Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Dodamo olje, sol, počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno in svetlikajoče. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol ure počivat. Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir, ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Testo prepognemo čez nadev, okrog vsakega pritisnemo s prstom, nato s koleščkom…
Skutni cmoki
V skledi razžvrkljamo (z metlico) jajca, dodamo pretlačeno skuto, sol in premešamo. S kuhalnico zamešamo drobno narezan kruh, sesekljan peteršilj in moko. Maso rahlo poravnamo (potlačimo) in pustimo počivati 20 minut. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih sproti zakuhavamo v slan krop. Pokrijemo. Vro naj 10 minut. Kuhane cmoke poberemo na krožnik ter zabelimo s praženimi drobtinami. 20 dag belega kruha 25 dag drobljene skute 3 jajca 2 žlici moke polovica žličke sesekljanega peteršilja sol Zabela: 2 žlici olja drobtine
Polnjeni klobuki šampinjonov
Primeren pekač namastimo z žlico olivnega olja in vanj zložimo večje odprte klobuke. Preostale šampinjone in bete razrežemo na tanke lističe; česen sesekljamo. Koren razrežemo seskljamo na drobne kockice. Kruh zdrobimo v mešalnik s kovinskimi noži in zmiksamo v sveže drobtine. Ementalec naribamo. Pečico segrejemo na 190C. V kozici segrejemo maslo, dodamo česen in korenje ter pražimo pol minute. Vmešamo gobe in jih dušimo, da izpustijo vodo (približno 5 minut). Kuhamo, da tekočina skoraj popolnoma povre, potem vmešamo 0.5 dl kisle smetane ter začinimo s timijanom, poprom in soljo. Na blagem ognju dušimo še 5 minut in odstavimo. Ko se jed nekoliko ohladi, ji dodamo preostalo kislo smetano, peteršilj, ementalec in kruhove drobtine. Dobro premešamo…
Krompir po švicarsko
Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 minut. Kuhanega olupimo in narežemo. Pekač namastimo z maslom, potresemo z drobno narezano in prepraženo čebulo, strtim česnom in sesekljanim timijanom. Polovico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag naribanega sira. Porazdelimo salamo in ostali krompir ter potresemo s preostalim sirom. Kislo smetano solimo, začinimo z muškatom ter prelijemo krompir. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, dvajset minut. Jed po želji popramo. 75 dag krompirja 2 žlici olja 1 čebula 3 stroki česna 1 vejica svežega timijana 15 dag sira (ementalec ali grojer) 10 koleščkov salame 1–2 dl kisle smetane mleta kumina sol muškatni orešek maslo za mazanje
Riž z žafranom
V možnarju stremo žafran s soljo (če nimamo možnarja za začimbe, si lahko pomagamo s skodelico in ročajem jedilnega noža). Riž dobro operemo, v primernem loncu ga prelijemo z juho ali vodo ter zamešamo sol z žafranom. Lonec tesno pokrijemo in riž na visokem ognju zavremo, ter na najnižjem ognju kuhamo 10 minut. Riž odstavimo in ga pustimo pokritega počivati 20 minut. Z vilicami vmešamo maslo. Praviloma moramo žafranov riž takoj servirati – če ostale jedi še niso pripravljene, ga hranimo pokritega in na toplem. 2 dl suhega riža 2 dl čiste zelenjavne juhe ali vode 1 žlička soli 1 žlička žafrana 5 dag masla
