Rezanci z arašidi
Rezance skuhamo po navodilu na zavitku in jih dobro odcedimo. Medtem v zelo veliki ponvi ali voku segrejemo olje in 3 minute pražimo česen in čebulo, da se začneta mehčati. Dodamo papriko in bučke ter na srednji temperaturi dušimo še 15 minut, da se začnejo mehčati in porjavijo. Dodamo arašide in dušimo še 1 minuto. Zmešamo olivno olje, naribano limonino lupino in 3 žlice limoninega soka, feferon, drobnjak in balzamov kis. Posolimo in popramo. Rezance zmešamo z zelenjavo in jih pregrejemo. Dodamo preliv, dobro premešamo, okrasimo s svežim drobnjakom in ponudimo. 220 g jajčnih rezancev 2 žlici olivnega olja 2 strta stroka česna 1 grobo sesekljana velika čebula 1 očiščena in grobo sesekljana rdeča paprika…
Idrijski žlinkrofi
150g bele moke, 1 jajce, mleko po potrebi, sol in olje zgnetemo v ne preveč trdo testo, oblikujemo hlebčke, jih namažemo z oljem in pustimo počivati približno 20 min. Dimljeno mleto slanino prepražimo skupaj s čebulo, primešamo kuhanemu pretlačenemu krompirju, dodamo sesekljan peteršilj, rumenjak, majaron, sol, poper in po potrebi krušne drobtine, dobro premešamo in oblikujemo kroglice premera 1 cm. Testo razvaljamo na tanke trakove, ki jih namažemo z razžvrkljanim jajcem, nanje polagamo v razmaku 3 cm krompirjeve kroglice, zavijemo, razrežemo, oblikujemo (stisnemo) in jih takoj skuhamo v slani vodi. Kuhamo jih malo časa. Ko se dvignejo na površino vode jih pustimo vreti le nekaj minut. Kuhane prelijemo z rastoplenim maslom in jih ponudimo zraven…
Domača paradižnikova omaka
Paradižnike olupimo in sesekljamo, korenje ter čebulo narežemo na tanke lističe. V srednje globokem loncu segrejemo olivno olje, dodamo korenje ter čebulo, in na blagem ognju pokrito dušimo 25 minut, da se zelenjava povsem zmehča. Dodamo paradižnik, baziliko, timijan, pekočo papriko, sol ter lovorjeva lista, premešamo in kuhamo na blagem ognju 30 minut (če želimo posebno pikantno omako, lahko dodamo še 1/2 žličke origana in 1/2 žlice mletega črnega popra). Potem odstranimo lovorjeva lista, omako nekoliko ohladimo in zmiksamo v mešalcu z jeklenimi noži. Omako prelijemo nazaj v posodo, vmešamo drobno sesekljan česen in peteršilj ter kuhamo še 5 minut. Čisto na koncu vmešamo še kis. 1 kg zrelih paradižnikov 1.5 dl olivnega olja 3…
Kreolska paradižnikova omaka
V globjem loncu segrejemo olivno olje in na blagem ognju dušimo drobno sesekljano rdečo čebulo, da uvene in postekleni (približno 10 minut); ne sme se zapeči!. Med tem sesekljamo česen, ingver olupimo in naribamo; feferone očistimo ter narežemo na kockice; mlado čebulo nasekljamo na tanka kolesca; paradižnike narežemo na šestine. Ko se je čebula zdušila, dodamo peteršilj, česen, ingver, timijan, koriander, feferone ter mlado čebulo in pražimo še 3 minute. Vmešamo paradižnike in kuhamo 6 minut; pogosto premešamo, da se jed ne prime. Po okusu osolimo in rahlo popopramo. Ko je omaka kuhana, jo približno 3/4 prestavimo v mešalec z jeklenimi noži, zmiksamo ter zamešamo s preostalo »grobo« omako. 75 dag zrelih paradižnikov 1 dl…
Testenine s česnom in olivnim oljem
6 strokov česna razrežemo na tanke lističe, 6 strokov pa sesekljamo in stlačimo. V plitvi posodi segrejemo olivno olje, dodamo na lističe zrezan česen in na blagem ognju pražimo, da se česen zlato zapeče. Medtem skuhamo špagete v osoljenem kropu – vrejo naj do 10 minut. Špagete odcedimo, predenemo nazaj v lonec in zalijemo z juho. Pokrito kuhamo na najblažjem ognju 5 minut, da testenine vpijejo tekočino. Špagete prelijemo z vročim olivnim oljem s česnom in vmešamo stlačen česen ter peteršilj. Začinimo s sveže zmletim poprom in ponudimo z obilo naribanega parmezana. Jed bo posebno lepa, če bomo uporabili raznobarvne testenine. 0.5 kg špagetov 3 dl zelenjavne ali piščančje juhe (pripravimo jo kar iz kocke)…
