Zvitki iz kitajskega zelja
Zavremo mleko, stresemo vanj riž in kuhamo na majhnem plamenu 30 minut. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, narežmo slanino. Zmeljemo slanino, čebulo in meso (ali pa čebulo in slanino dobro sesekljamo in zmešamo z mletim mesom). Dodamo strok česna, baziliko in majaron, jajce, kuhan riž, sol in poper. Dobro premešamo in pregnetemo. Liste kitajskega zelja operemo. Na hitro jih prevremo v osoljeni vodi (blanširamo). Nato jih oplaknemo z mrzlo vodo, odcedimo in razgrnemo na delovno površino. Debele žile na spodnjem koncu lista izrežemo. Iz mesnega nadeva oblikujemo 12 cmokov. Na spodnji konec lista damo cmok. List zvijemo do 2/3. Nato zapognemo stranici proti sredini in zvijemo list do konca. Mesni nadev je tako tesno…
Kotleti z limono
Limono razrežemo na 7 kolobarjev. Zmešamo sesekljan česen, rožmarin, timijan, poper in sol; vsako rezino povaljamo v mešanici in zataknemo v zarezo med kotletoma. Kotlete prebodemo z nabodali, da se bodo med peko obdržali skupaj. Pečico segrejemo na 200C. Plitev pekač pomastimo z dvema žlicama olivnega olja, dolijemo 0.5 dl vode in dodamo stranski rezini limone ter lovorova lista. Pripravljene kotlete položimo v pekač in prelijemo s preostalim olivnim oljem. Kotlete pečemo od 30 do 45 minut, odvisno od tega kako debeli so. 6 kotletov na kosti 1 limona 1 žlička timijana 1 žlička suhega rožmarina 3 stroki česna 2 lista lovorja 4 žlice olivnega olja sol in poper po okusu 3 lesena nabodala
Škampi v rdeči omaki
Zavremo 1 liter vode in na hitro skuhamo škampe, 30 sekund do 1 minuto, le toliko, da meso zakrkne in lupine pordečijo. Škampe nekoliko ohladimo in jim z repov odstranimo lupino. Lupine na grobo stolčemo v možnarju in jih kuhamo v 4 dl vode; na blagem ognju naj vrejo toliko časa, da ostane le 2 dl tekočine. Lupine s tekočino pretresemo v mešalnik z jeklenimi noži in miksamo 30 sekund. Potem tekočino precedimo skozi gosto tkanino. Paradižnike olupimo, jim odstranimo semena in drobno sesekljamo. Čebulo in česen drobno sesekljamo, ingvar naribamo. V plitvi posodi segrejemo olje in pražimo čebulo, da se zmehča, vendar ne sme potemneti. Dodamo česen, ingvar in paradižnikovo mezgo ter pražimo 1…
Odojek v pečici
Limonin sok zmešamo z dvema žlicama olivnega olja, sesekljanim česnom, timijanom, rožmarinom, poprom in soljo. S to marinado premažemo odojka in pustimo meso počivati 20 minut. Pečico segrejemo na 160C. Krompir olupimo in narežemo na rezine. Dno srednje globokega pekača prelijemo s preostalim olivnim oljem in nanj zložimo rezine krompirja. Rahlo osolimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, dodamo lovor, in zalijemo s toliko vode, da bo krompir za dober prst pokrit. Mariniranega odojka (pleče) položimo na krompir, s kožo navdol, in prelijemo z marinado. Po 1 uri pečenja odojka obrnemo in pečemo do konca. Stegno obrnemo na polovici pečenja. Meso večkrat prelijemo s sokom iz kozice; če sok izpari, dolijemo malo vode. 2,5 kg odojka 1,5…
Telečja krača po milansko
Čebulo, koren in zeleno razrežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. V globji posodi segrejemo olivno olje z maslom in zrezke na obeh straneh opečemo, da svetlo porumene. Meso odstranimo na toplo. V maščobi prepražimo korenje, zeleno in čebulo, da čebula rahlo zarumeni. Prilijemo vino in odločno razmešamo, da se rapusti vse, kar se je med pečenjem prilepilo na dno (strokovnjaki temu pravijo »deglaziranje«). Dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo ter popopramo. V omako zložimo zrezke in na blagem ognju kuhamo, da tekočina skoraj popolnoma povre; medtem zrezke enkrat obrnemo. Zalijemo z juho ali vodo in pokrito kuhamo 1 uro. Ko je meso mehko, ga odstranimo na pogret krožnik. Omako na visokem ognju zavremo, da povre na…
