Goveja karbonada
Čebulo razrežemo na tanke lističe, slanino na kockice. Meso zrežemo na večjo, 3 – 5 centimeterske kocke. Na kuhinjski deski zmešamo moko, timijan, sol in poper ter v mešanici povaljamo meso. Pečico ogrejemo na 170C. V ponvi segrejemo slanino in jo pečemo, da izpusti vso maščobo; prepečeno meso odstranimo. Dodamo čebulo, pokrijemo in na blagem ognju dušimo 20 minut, da se čebula zmehča. Odkrijemo in čebulo posujemo s sladkorjem; pražimo še 3 – 4 minute, da čebula potemni, potem jo odcedimo. Odcejeno mast dodamo v ponev. V preostali maščobi popražimo meso, da močno potemni; če je potrebno, lahko dodamo še nekaj sončničnega olja, vendar velja biti previden, saj karbonara ne sme biti mastna. Popečeno meso…
Gratinirana hobotnica
Hobotnico narežemo na 3-centimeterske kose. Zložimo jo v lonec in zmešamo z sesekljano čebulo in česnom, narezanim feferonom, timijanom in vinom. Rahlo osolimo in prilijemo toliko vode, da je meso pokrito. Na blagem ognju zavremo in kuhamo 5 – 8 minut, da se hobotnica skuha. Meso odstranimo iz tekočine in shranimo na toplem. Omako precedimo skozi gosto sito in kuhamo naprej, da povre na eno četrtino; odstranimo z ognja in vmešamo kislo smetano ter parmezan. Omaka naj se hladi približno 10 minut, da se prične gostiti. Drobtine zmešamo z naribanim trapistom. Hobotnico razporedimo v plitev pekač, prelijemo z omako in potresemo z drobtinami in trapistom ter prelijemo z raztopljenim maslom. Pod infra grelcem jo rjavo…
Martinova gos
Lovor, brinove jagode, majaron, timijan in rožmarin na drobno staremo v možnarju, ter zamešamo z gorčico. Česen, čebulo in peteršilj zmiksamo v mešalniku s kovinskimi noži ali stremo v gladko maso ter zmešamo z ostalimi začimbami. Gos od znotraj in od zunaj nataremo z začimbno mešanico; pomembno je, da prerežemo kožo nad bedri in tudi tam meso nataremo z začimbami. Gos prelijemo s stopljeno mastjo (ki ne sme biti vroča), položimo v posodo s pokrovom in pokrito na hladnem mariniramo 24 ur. Pečico ogrejemo na 180C. Gos napolnimo s celimi jabolki, jo položimo v naoljen pekač in zalijemo z 2 dl vinskega mošta. Pečemo jo 2 uri do 2 uri in pol, da se hrustljavo…
Telečji zrezki v omaki
Zrezke solimo, popramo, namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. Na hitro jih opečemo in polagamo v ponev, namazano z oljem in potreseno s čebulo. Na tanko jih namažemo s paradižnikovo mezgo in gorčico in spet potresemo s čebulo. Pokrijemo z drugo plastjo zrezkov, ki smo jih prav tako namazali in potresli s čebulo. Po vrhu pokapljamo z oljem od pečenja, pokrijemo in zrezke dušimo na majhnem ognju do mehkega. Nazadnje zakuhamo v omako še podmet iz kisle smetane in moke. Ponev potresemo, da se smetana porazdeli med omako in zrezke. Naj zrezki še malo povro. 6–8 zrezkov 2 žlici olja 2 sesekljani čebuli poper sol polovica žličke gorčice 2 žlici paradižnikove mezge Podmet:…
Govedina v hrenovi omaki
Kuhano govedino narežemo na rezine. Kislo smetano, juho, moko in kis razžvrkljamo ter zavremo. Ko je omaka prevrela, dodamo nariban hren (količina je odvisna od okusa). Omako solimo in popramo, malo ohladimo in vanjo zamešamo rumenjak. Polijemo jo čez vroče meso, ki smo ga naložili v namazan pekač ali nepregorno posodo, ter potresemo z drobtinami, naribanim parmezanom ali navadnim sirom. Jed postavimo za deset minut v vročo pečico in takoj ponudimo. 80 dag kuhane govedine 1 žlica moke 2,5 dl juhe 3 žlice kisle smetane poper sol nariban hren (lahko iz kozarca) 1 rumenjak parmezan drobtine malo kisa maščoba za mazanje
