Kaneloni – ocvrti omletni zvitki
Na olju zarumenimo čebulo, dodamo meso, v mleku namočeno in ožeto žemljo in kratko pražimo. Nato odstavimo, dodamo druge sestavine ter napravimo sočen, mazav nadev. Z njim namažemo omlete, ki jih napravimo takole: vse sestavine za omletno testo razžvrkljamo v gladko, redko tekoče testo in spečemo 6 tankih omlet. Omlete tesno zavijemo v klobasice, poševno prerežemo v dve polovici, paniramo (povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu in nato v drobtinah) in ocvremo v vročem olju. Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 25 dag mletega kuhanega ali pečenega mesa 1 v mleku namočena in ožeta žemlja peteršilj poper česen sol 1 jajce 3 žlice juhe ali mleka 1 jajce in drobtine za paniranje olje za…
Dušen zajec
Očiščenega zajca razrežemo na osem kosov in jih solimo. V ponvi segrejemo olje, opečemo kose mesa in jih preložimo na krožnik. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo na drobno narezano slanino in še malo pražimo. Nato dodamo rezino limone, začimbe, kose mesa ter prilijemo zajemalko vroče vode. Pokrito dušimo približno eno uro (odvisno od starosti mesa). Za omako: posebej v kozici razpustimo malo masla, zamešamo moko in prilivamo vročo vodo, da se zgosti. Dodamo vino ali vinski kis in sladkor ter med mešanjem kuhamo pet minut. Omako prilijemo k mesu. 1 zajec 8 dag hamburške slanine 1 čebula 3 žlice olja ali masla lovorjev list timijan, šetraj 5 zrn črnega popra 3…
Ribji narastek s cvetačo
Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhamo v slani vodi – ne preveč! Odcedimo. Fileje, sveže ali zamrznjene, potresemo s soljo, strtim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. Tako pripravljene povaljamo v moki ter na vročem olju na hitro opečemo (3 minute). Opečene kose polagamo v namazan pekač; med kosi in po vrhu razvrstimo cvetove cvetače, potresemo s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopimo maslo, zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Mešamo z metlico. Bešamelova omaka naj vre 3 minute. Nato jo solimo, odstavimo, zamešamo rumenjaka, poper in trd beljakov sneg. Po vrhu potresemo žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešamo v bešamel. Po bešamelu potresemo parmezan ali sir. Narastek…
Polenta z mesom
V vrelo slano vodo zakuhamo zdrob in ga med mešanjem kuhamo osem minut. Kuhano polento damo za prst na debelo v namazano posodo za narastke. Pripravimo meso. Če uporabimo šunko ali prekajeno kuhano meso, ga zmeljemo. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo mleto meso in ga prepražimo, popramo, solimo ter dodamo še strt česen in paradižnikovo mezgo. Ko prevre, nanesemo po polenti, naribamo parmezan ali sir ter postavimo za 15–20 minut v pečico, segreto na 190 oC. 7 dl slane vode 3 dl koruznega zdroba 25 dag mletega mesa (šunke) 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 4 žlice paradižnikove mezge juha ali voda česen poper sol parmezan ali sir
Piščančja musaka
Sesekljano čebulo prepražimo na olju. Polovico je damo v kozico za zelenjavo, polovico pa v kozico za riž. V prvo kozico damo drobno narezano meso ter dobro prepražimo. Solimo, dodamo narezano zelenjavo, jo pražimo z mesom, prilijemo juho ali vodo ter pokrito dušimo, da se vse zmehča. Medtem na čebuli v drugi kozici pripravimo pražen riž. V namazano nepregorno posodo izmenjaje polagamo obe jedi. Končamo z rižem. Juhi dodamo kislo smetano, malo soli, strt česen (po želji tudi jajce) ter s tem prelijemo musako. Potresemo jo z naribanim sirom. Pečemo v pečici pri 190 °C 30 do 40 minut, da zarumeni. 30 dag piščančjega mesa 20 dag zelenjave: grah, korenje, stročji fi žol 2 dl…
