Brodet iz žabe – grdobine
Žabi slečemo kožo, odrežemo glavo in odstranimo kosti. Meso razrežemo na 2 cm debele zrezke, osolimo in pokapamo z limono. Meso naj se marinira najmanj 20 minut. Čebulo razrežemo na tanke lističe in dušimo na 1 dcl olivnega olja, da postekleni (okoli 3 minute). Dodamo očiščene ribe za brodet, na pol presekano rakovico ter glavo in kosti žabe. Na srednjem ognju pečemo 5 minut. Dodamo olupljene paradižnike, 2 dcl vina, sol, poper, lovor, baziliko in rožmarin ter odkrito kuhamo 5 minut. Jed pokrijemo in jo na blagem ognju dušimo 20 minut; večkrat odločno premešamo, da se meso loči od kosti in glav. Omako nekoliko ohladimo, kosti in glave zdrobimo s kuhalnico in vse skupaj prepasiramo…
Polnjene čebule – sogardolma
V mleto meso zamešamo sesekljano slanino, dve sesekljani čebuli, dobro opran riž, zdrobljen česen, timijan, koprc, sol, poper in 1 žlico rdeče paprike. Mesna mešanica naj počiva vsaj 20 minut. Med tem skuhamo preostalih šest čebul. Čebule olupimo, jim odrežemo vrh in izdolbemo »muho«. V dovolj globoki posodi jih prelijemo z dvema litroma vode, dodamo žlico soli, zavremo in na srednjem ognju pokrite kuhamo 10 minut. Kuhane čebule prestavimo v mrzlo vodo in počakamo, da se nekoliko ohladijo; potem jih ločimo na plasti (to počnemo v vodi, da se ne opečemo, saj so lahko čebule na sredi še močno vroče). Sredice in manjše lupine, ki se jih ne bo dalo napolniti, na drobno sesekljamo. Dno…
Pijane skuše
Pečico ogrejemo na 150C. Čebulo in korenje narežemo na tanke lističe, prelijemo z vinom, zavremo in na blagem ognju kuhamo 10 minut. Skušam odstranimo kosti in filete zvijemo tako, da gleda koža navzven. Filete zložimo v pekač, prelijemo s precejenim vinom in potresemo z grobo zdrobljenim poprom, pimentom, lovorjem ter soljo. Pečejo naj se uro in pol do dve uri, da se meso povsem zmehča. Pekač odstranimo iz pečice in pustimo, da se jed povsem ohladi. Ponudimo jih hladne, na rezinah belega kruha. 8 večjih skuš 1 l suhega belega vina (chardonnay ali beli pinot) 2 korena 2 rumeni čebuli 2 žlički suhega majarona 4 lovorjevi listi 2 nageljnovi žbici 1 žlička črnega popra v…
Ocvrti sesekljani zrezki
Meso zmeljemo, dodamo v mleku namočen ožet kruh ali žemljo, sol, poper, sesekljan peteršilj, česen, sesekljano in prepraženo čebulo, jajce ter vse skupaj z roko dobro pregnetemo. Oblikujemo manjše zrezke (polpete), jih paniramo (v moki, jajcu, drobtinah) ter ocvremo. Ocvrte pobiramo na cedilo. 50 dag mesa 5 dag kruha ali 1 žemlja 3 žlice mleka polovica čebule 3 stroki česna 1 žlica olja 1 jajce sol poper sesekljan peteršilj Za paniranje: moka jajce drobtine olje za cvrenje
Kuhane ribe
Vso narezano zelenjavo, dišave in začimbe, limonin sok, sol ter vino damo v kozico, prilijemo vodo in počakamo, da zavre. Vložimo ribe. Zavrelice naj bo le toliko, da so ribe pokrite. Kuhamo jih pokrite, da komaj vrejo, in to 10 minut. Kuhane so takrat, ko jim izstopijo oči in ko plavutke z lahkoto izpulimo. Če ribe ponudimo hladne, jih ohladimo v juhi, v kateri so se kuhale. Tople kuhane ribe pa pokapljamo z vročim maslom ali olivnim oljem ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Namig: kuhano ribje meso je najlažje prebavljivo in primerno za diete. Ko damo ribo na krožnik, preostalo zavrelico malo pokuhamo, lahko tudi začinimo in ponudimo k ribi kot omako. Če…
