customisable counter

Zelenjavna pasteta

Očiščen paradižnik in papriko dušimo. Posebej skuhamo korenje in čebulo. Vse pretlačimo. Paradižnikovo mezgo kuhamo v kozici med vztrajnim mešanjem tako dolgo, da postane gladka kot marmelada. Dodamo olje, strt česen, sol, sesekljan peteršilj, gorčico in kis. Pasteto naložimo v kozarce in takoj pokrijemo. Ohlajene kozarce shranimo. Jed je podobna domačemu ajvarju. 1 kg rdeče paprike 1 kg zelene paprike 1 kg paradižnika 20 dag korenčka 15 dag čebule 5 strokov česna poper lovorjev list peteršilj 10 dag gorčice sol nekaj žlic kisa 3,75 dl olja

Vlaganje rdeče pese

Kuhano peso olupimo, naribamo, naložimo v kozarce, zalijemo s toplim kisom in zapremo. Kozarce zložimo v kozico, nalijemo vodo in pristavimo na ogenj. Pasteriziramo pri 100 °C deset minut. To pomeni, da voda mirno vre. Nato odstavimo, ohlajene kozarce naslednji dan obrišemo ter zložimo na polico. 2 kg rdeče pese 0,5 l vinskega kisa 0,5 l vode 20 dag sladkorja 1 zvrhana žlica soli

Šabesa – bezgova pijača

V večji lonec nalijemo prevreto vodo s sladkorjem ter ohladimo. Vložimo oprane bezgove cvetove, kis, limonin sok ali kislino. Dobro premešamo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Postavimo v topel prostor in pustimo stati dva dni. Vsak dan premešamo. Nato pijačo odcedimo, po okusu še okisamo, nalijemo v steklenice, z gazo pokrijemo in shranimo na hladnem. Pijača je prijetno kiselkasta. 10 l vode 1,5 kg sladkorja 15 lepih razcvetenih bezgovih cvetov 0,5 dl vinskega kisa sok 5 limon ali 10 dag citronske ali vinske kisline

Bavarska solata

Vse sestavine narežemo na kockice (kot za francosko solato). Pripravimo domač kis ali kis za vlaganje in vodo, prilijemo olje, dodamo sol, sladkor in poprova zrna. V to mešanico damo kuhat narezano zelenjavo. Počasi naj vre 15 minut. Solato naložimo v kozarce, zapremo in pokrijemo, da se počasi ohlaja. 6 zelenih paprik 6 rdečih paprik 6 zelenih paradižnikov 6 rdečih paradižnikov 6 čebul 6 dl domačega kisa ali 2 dl kisa za vlaganje 4 dl vode 1 dl olja 1 žlica sladkorja 6 poprovih zrn 1 žlica soli

Bezgovo vino

Vodo natočimo v dovolj velik emajliran lonec, dodamo sladkor in zavremo. Ohladimo, primešamo skrbno prebrane bezgove jagode, osmukane s peceljčkov. Še enkrat segrejemo, vendar ne sme zavreti! Odstavimo, pokrijemo, ohladimo in primešamo zdrobljen kvas. Dobro premešamo, da se v tekočini enakomerno porazdeli. Napolnimo eno ali dve stekleni posodi – kozarca, zavežemo s celofanom in ga z iglo večkrat preluknjamo. Vino najlepše vre v prostoru s temperaturo 20 °C. Če je prehladno ali prevroče, bomo namesto vina dobili bezgov kis. Prve dni je vrenje zelo burno, nato se umiri. Po osmih do desetih tednih se tekočina zbistri. Tedaj vino skrbno odtočimo od droži. Nalijemo ga v steklenice, jih zamašimo in shranimo. Steklenice naj bodo položene! Vino…