Ragu juha
Meso in drobovino zalijemo z vode. Dodamo jušno zelenjavo (korenček, peteršilj, zélena, čebula) in ko juha zavre, jo solimo. Vre naj pokrita in počasi. Ko je meso skoraj mehko, juho odcedimo, meso oberemo in narežemo na koščke. V precejeno juho damo narezano meso in drobovino, jušno zelenjavo, posebej kuhan grah, cvetačo (razdeljeno na cvetke) in gobe. Juho zgostimo z masleno kroglico (maslo zgnetemo z moko) in pustimo vreti deset minut. Jed izboljšamo s strtim česnom in jo po okusu dosolimo. Preden jo ponudimo, jo potresemo z zelenim peteršiljem in okisamo z vinom ali limoninim sokom. 25 dag mesa s kostmi (telečjega ali kokošjega) kokošji želodček 1,5 l vode 5 dag gob (šampinjonov) jušna zelenjava 0,5…
Kisla juha
Meso kuhamo v celem kosu s korenčkom, peteršiljem, lovorjevim listom, timijanom in na štedilnikovi plošči opečeno čebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso razrežemo na koščke (pri glavi meso odberemo od kosti in razrežemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre še 10 minut. Če je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Preden ponudimo, damo v juho opečen kruh: 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla (olja) opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec). 50 dag svinjine (glava ali boljše meso) 2 l vode polovica čebule 1 korenček 1 korenina peteršilja lovorjev list vejica timijana sol poper…
Juha iz brstičnega ohrovta
Slanino sesekljamo, prepražimo s čebulo, da zarumeni. Dodamo sesekljan česen, kumino (najbolje mleto), peteršilj in na kocke narezan ohrovt. Mešamo, pražimo, potresemo z moko, mezgo ali olupljenim sesekljanim paradižnikom ter zalijemo z juho. Razmešamo in med kuhanjem juho večkrat premešamo. V kuhano juho zamešamo smetano, še dosolimo in popramo. Juho izboljšamo z ostankom mesne omake, golaža ali s pečenkinim sokom. 30 dag brstičnega ohrovta 10 dag hamburške slanine 1 čebula kumina sol poper peteršilj 4 stroki česna 1,5 l juhe 1 žlica moke 2 paradižnika ali 2 žlici mezge 3 žlice kisle smetane
Ribja juha
Na olju prepražimo drobno narezano čebulo in jušno zelenjavo. Zalijemo z vodo, dodamo kis ali limonin sok ter vložimo očiščene in narezane ribe. Ko juha zavre, dodamo paradižnik in začimbe ter pustimo počasi kuhati petnajst minut. Proti koncu kuhanja damo v juho posebej kuhan ali pražen riž. Preden juho ponudimo, zamešamo sesekljan peteršilj. Namig: namesto riža lahko zakuhamo rezančne krpice ali podobno drobne testenine; podajo se tudi kruhove kocke. 50 dag očiščenih različnih rib 1,5 l vode jušna zelenjava: 4 dag korenja, 3 dag peteršiljeve korenine, 4 dag gomolja zélene lovorjev list 4 zrna popra, sol 2 žlici oljčnega olja 1 mali paradižnik 2 lista žajblja 2 žlici sadnega kisa ali limoninega soka 1 dl…
Porova juha
Krompir olupimo, razpolovimo in skuhamo v litru vode ali juhe. Kuhanega odcedimo v skledo, pretlačimo, dodamo sok pečenke ter zalijemo s krompirjevko. Posebej na olju prepražimo poljubno narezan in očiščen por ter z njim zabelimo juho. Pustimo, naj prevre; če je potrebno, juho dosolimo ali okus izboljšamo z jušno kocko in lovorjevim listom. Na koncu zamešamo v juho še podmet iz kisle smetane, pomešane s ščepcem moke, in sesekljan peteršilj. 2 žlici olja 15 dag pora 25 dag krompirja 1 l vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka lovorjev list 1 žlica kisle smetane ščepec soli sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane ščepec moke
