Mesni štrukeljci v kostni juhi
Zamesimo srednje mehko vlečeno testo, ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. Počiva naj vsaj pol ure. Potem ga razvaljamo v večji krog in namažemo z oljem, da se med vlečenjem ne sprime. Razvlečeno testo premažemo z nadevom: na olju zarumenimo čebulo, dobro prepražimo zmleto meso in odstavimo. Dodamo jajce/-ci, juho, poper, peteršilj, majaron, lahko tudi 2 žlici kisle smetane. Dobro premešamo. Nato štrukelj zvijamo. Ko je štrukelj za prst debel, ga odrežemo in testo zvijamo naprej. Štrukelj razrežemo na štrukeljce s topim predmetom (tankim krožnikom ali jih stisnemo z lesenim nožem). Kuhamo jih 8–12 minut pokrite, da jih rahlja tudi sopara. Štrukelj v kosu pa lahko tudi spečemo: damo ga na…
Piškotni ponvičnik
Margarino ali maslo penasto umešamo, posamezno dodajamo rumenjaka in dobro zmiksamo, da dobimo kremno zmes. Dodamo mleko in polovico moke ter razmešamo v gladko testo. Iz beljakov napravimo trd sneg, ga solimo, dodamo v umešano osnovo, po njem potresemo preostalo moko, premešano s pecilnim praškom in vse skupaj previdno zamešamo z ročno metlico. Testo razgrnemo v namazan in pomokan pekač velikosti 29 x 37 centimetrov ter damo v pečico, ki smo jo ogreli na 190 °C. Pečemo 15–20 minut. Pečeno ploščo preložimo na desko in ohlajeno narežemo na 1 centimeter velike kockice ali rombe. Tako dobljen ponvičnik tik pred serviranjem prelijemo z juho ali pa ga porazdelimo po krožnikih in ponudimo čisto juho posebej. Namig:…
Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi
V skledo damo vse sestavine za testo in počasi prilivamo vodo. Umesimo mehko vlečeno testo. Dobro ga pregnetemo. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. Počiva naj vsaj pol ure. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo, zabelimo s prepraženimi drobtinami, zamešamo jajce, sol, in če je zmes suha, prilijemo žlico mleka ali smetane. Juha: v vrelo slano vodo zakuhamo smetanov podmet, ki je osnova za juho. Vanj precedimo posebej prekuhano kumino. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo, ga namažemo z nadevom in zvijemo v dober palec debele štruklje. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce in polovico zakuhamo v vrelo juho. Juha naj vre počasi in pokrita 10…
Perutninska ragu juha
Želodčke, perutničke ali boljši kos perutnine (kračo) narežemo na koščke in damo kuhat v vrelo vodo ali juho. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke in stresemo v juho, solimo, dodamo lovor in kuhamo, da se vse zmehča. Pripravimo svetlo prežganje: na olju prepražimo sesekljano čebulo in moko ter zalijemo z malo hladne vode. Ko prevre, zlijemo v juho. Po okusu še začinimo. Juha naj vre 5 minut. Okus dopolnimo z vinom ali limoninim sokom, potresemo z narezanim peteršiljem ter ponudimo. Če je juha preredka, zadnjih 10 minut zakuhamo ribano kašo, debelejše vlivance itd. Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino. Namig: juho lahko zgostimo tudi tako, da vanjo naribamo surov krompir in nato še…
Fritati – narezane omlete
Sestavine dobro razžvrkljamo v gladko tekoče testo. Spečemo tanke omlete, jih ohladimo (da se lepše režejo), zvijemo, narežemo na tanke rezance ter jih z vilicami raztresemo po pekaču. Potem jih damo v pečico, ogreto na 160 °C; med sušenjem jih večkrat pretresemo, da se enakomerno posuše. Fritate si lahko pripravimo že vnaprej, saj so posušeni dalj časa obstojni. V juho jih damo tik pred serviranjem. Namig: iz omlet lahko narežemo sveže rezance ali krpice. 2,5 dl mleka 1 jajce 2 dl moke sol
