Pasulj

Namočen fižol pristavimo skupaj z mesom in s sesekljano čebulo. Solimo. Čebula se mora med kuho razpustiti. Ko je fižol mehak, naredimo posebej prežganje: segrejemo maščobo, dodamo strt česen, moko, papriko, paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj ter zalijemo. Ko prevre, prilijemo k fižolu. Vre naj še 15 minut. Če je potrebno, dosolimo. Meso narežemo na rezine in k vsaki porciji damo rezino. Pasulj naj bo gost. Pripravljamo ga tudi s svežim mesom ali brez njega – takrat dodamo za boljši okus malo suhe slanine. 30 dag belega fižola 30 dag suhe svinjine 15 dag čebule Prežganje: 3 žlice olja ali masti 1 žlička moke 3 stroki česna četrt žličke sladke paprike 2 žlici paradižnikove mezge sol…

Špageti po napolitansko

Za omako na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo moko, razmešamo, zalijemo s paradižnikovo mezgo in, če je potrebno, prilijemo še malo juhe ali vode. V omako damo začimbe in jo pustimo vreti 10 minut. Omako lahko izboljšamo z zelenjavno kocko. Špagete skuhamo v veliki količini slane vode. Ostati morajo trdi. Nato jih odcedimo, oplaknemo z vročo vodo, zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepše nad soparo). Tople špagete razdelimo na krožnike, v sredini naredimo vdolbinico, vanjo zlijemo malo omake, okoli nje potresemo parmezan in sesekljan peteršilj. Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 dl paradižnikove mezge sesekljana bazilika sol poper juha ali voda 40 dag špagetov slan krop olje 5 dag…

Skutni cmoki

V skledi razžvrkljamo jajca in jih solimo. Zmešamo zdrob in pretlačeno skuto. Testo naj počiva pol ure. Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano vodo. Vro naj počasi, pokriti, 8 do 10 minut. Kuhane poberemo na krožnik, zabelimo s prepraženimi drobtinami ter ponudimo k solati. Lahko pa jih sladkamo in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. Namig: namesto zdroba zamešamo v skuto 9 žlic krušnih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali margarine. 3 jajca sol 50 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba drobtine maščoba

Pražen krompir

Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kropu. Vre naj 20–25 minut. Kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe. Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo ali pa takoj ponudimo. Namig: čim manj časa krompir stoji, tem bolj je okusen. Pražen krompir bo okusnejši, če vročega olupimo, narežemo in zamešamo v vročo praženo čebulo. Jed bo tudi okusnejša, če dodamo nekaj žlic mesne (kostne) juhe ali 2–3 žlice pečenkinega soka. 70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol

Por s sirovo omako

Por očistimo in narežemo na 2 centimetra široke rezine. V majhni količini slane vode ga zdušimo do mehkega, odcedimo in zložimo v namaščeno skledo iz nepregornega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo na koščke narezano gorgonzolo in mešamo, da se sir razpusti. Omako začinimo s poprom, prelijemo čez por in pečemo v pečici pri 200 °C 10–15 minut. Pečen por potresemo s sesekljanim peteršiljem. 40 dag pora 10 dag gorgonzole 2 dl sladke smetane sol poper 2 žlici sesekljanega peteršilja