Jetra v smetanovi omaki
Jetra narežemo na tanke rezine ter jih na čebuli prepražimo, da zakrknejo. Naredimo podmet: v skodelici zmešamo smetano, moko in juho ter s tem prelijemo jetra. Ko omaka prevre, jo solimo in popramo. Okus izboljšamo z lovorjevim listom in limoninim sokom. Jed čimprej ponudimo. S kruhom je primerna za malico, s krompirjem ali testeninami pa za kosilo ali večerjo. 40 dag telečjih jeter 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule sol lovorjev list poper sok polovice limone Podmet: 3–4 žlice kisle smetane 1 žlica moke 2–3 dl juhe ali vode
Mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Meso in kruh, ki smo ga namočili v mleku ter oželi, zmeljemo. Dodamo čebulo, strt česen, druge začimbe ter jajce, in z roko umesimo. Oblikujemo za oreh velike kroglice, jih ocvremo v olju in pobiramo na cedilo. Za omako: na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo, zamešamo moko, zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho, da dobimo primerno gosto omako. Ko dobro prevre, jo po okusu solimo, sladkamo in potresemo z baziliko. Omako lahko izboljšamo z žlico kisle smetane, pomešane s ščepcem moke. V omako vložimo ocvrte kroglice in pustimo, da vrejo 5 minut. 50 dag mešanega govejega in svinjskega mesa 5 dag kruha 3 žlice mleka 2 žlici sesekljane čebule 4 stroki česna 1 jajce sol,…
Pečene ribe
Ribe očistimo tako, da zarežemo po trebušni strani od iztrebila proti glavi. Odstranimo drobovino, postrgamo strjeno kri in splaknemo pod tekočo vodo. S papirnato brisačo ali servieto ribe osušimo, znotraj in zunaj solimo ter notranjost natremo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Ribe z obeh strani pomokamo in položimo v ponev na vroče olje ter pečemo na vsaki strani po 6 minut. Olje naj na začetku ne bo prevroče, da ne raztrga kože. Temperaturo povečujemo zelo počasi. Namig: ribe lahko pripravimo tudi v pekaču. Pripravimo jih kot za pečenje v ponvi, le da v notranjost nakapljamo limonin sok, na zunanji strani pa kožo z obeh strani po dvakrat zarežemo ter ribo odložimo na pekač, namazan z…
Puranji zrezki v omaki
Zrezke solimo in opečemo na vročem olju, da dobijo barvo. Opečene zložimo nazaj v ponev tako, da slonijo drug na drugem. Prilijemo zajemalko juhe in jih dušimo 15 minut. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, prepražimo na listke narezana jetra, dodamo na rezance narezano papriko, gobe, kapre in še nekajkrat premešamo, potresemo z moko ter zalijemo z juho. Ko prevre, prilijemo še sok zrezkov in zakuhamo podmet (smetano razmešamo z moko). Zrezke naložimo na krožnik in jih polijemo z omako. 6 zrezkov 2 žlici olja zajemalka juhe, sol Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 10 dag puranjih jeter 10 dag rdeče ali zelene paprike 2 žlici gob 3 sesekljane kapre, moka…
Nadevana paprika
Paprike operemo, ob peclju jim odrežemo del, kot bi hoteli napraviti pokrovček. Iztrebimo seme in obrežemo notranje žile, ki so večkrat ostre. Meso zmeljemo ali kupimo že mleto, mu dodamo sesekljan peteršilj, na olju prepraženo sesekljano čebulo, strt česen, sol, jajce ter na pol pražen riž. Zmes z rokami dobro pregnetemo in med gnetenjem prilijemo malo vode. Nadev mora biti sočen, da bo pozneje imel riž dovolj tekočine, ko bo med dušenjem nabrekal. S pripravljenim nadevom polnimo paprike, in sicer le do treh četrtin, ker nadev med kuho naraste. Nadevane paprike polagamo pokonci v kozico, jih zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti pol ure. Dodamo paradižnikovo omako, ki jo naredimo tako, da na…
