Rižota s šampinjoni in paprikami

Česen drobno sesekljamo, šampinjone narežemo na lističe. Papriki očistimo in razrežemo na centimeterske kvadratke. Na maslu zdušimo šampinjone s česnom, kuhamo jih približno 15 minut, da se precej izsušijo. Razrezano papriko spečemo v vročem olju, da na robovih močno porjavi ter jo na papirnatih brisačah odcedimo. Dušene gobice in paprike zmešamo z rižem, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut. Ponudimo s parmezanom. Vino: priporočam suho do polsuho srednje aromatično belo vino, na primer, briški chardonnay, jeruzalemsko-ormoški beli pinot ali bizeljsko-sremiški laški rizling. 50 dag šampinjonov 2 večji rumeni papriki 100 g surovega masla 2 stroka česna 4 žlice jedilnega olje za cvrtje sol, poper po okusu

Rižota iz suhih jurčkov

Jurčke razdrobimo in za pol ure namočimo v topli vodi. Riž dobro operemo in 20 minut namakamo v hladni vodi. Čebulo in česen drobno sesekljamo; če bomo uporabili japonske alge, jih razdrobimo. V srednje globoki posodi segrejemo olivno olje in maslo. Dodamo čebulo in česen ter pražimo, da čebula postekleni. Vmešamo odcejene jurčke in na blagem ognju kuhamo 5 minut. Ko se jurčki nekoliko zmehčajo, dodamo timijan, sol, poper in alge, zalijemo z dvema žlicama tekočine, v kateri so se gobe namakale in dušimo še 5 minut. V omako zamešamo odcejen riž, zalijemo z 2 dcl vode in na blagem ognju pokrito kuhamo 10 minut. Potem jed ostavimo in jo pustimo počivati 20 minut. To…

Jajčevci s sirom

Jajčevca razrežemo na 1 cm debele plošče, dobro nasolimo in zložimo v cedilo. Počivajo naj pol ure. Medtem temeljito zmešamo skuto, jajca, parmezan in peteršilj; zmes osolimo in popopramo. Mladi sir razdrobimo ali grobo naribamo. Jačevce dobro operemo in posušimo na papirnatih brisačah. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, da se zakadi; na vroče olje zložimo nekaj rezin jajčecev (kolikor jih gre v eni plasti v posodo), jih takoj obrnemo (da se ne bi preveč prepojili z oljem) in popčemo, da rahlo porjavijo. Pečene rezine odstranimo na papirnate brisače, da se odcedijo in postopek ponavljamo, dokler niso vse rezine jajčevcev pripravljene. Pečico segrejemo na 200C. Dno okroglega pekača s premerom 28 – 30 cm…

Vinska omaka

Na raztopljeni margarini mešamo moko, da porjavi, jo zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med mešanjem kuhamo 10 minut. Sladkamo in solimo. Omako izboljšamo s cimetom in z limonino lupino. Ponudimo jo navadno h kuhani govedini. 4 dag margarine 5 dag moke 1,25 dl belega vina 2,5 dl vode ali juhe 3 dag sladkorja sol cimet

Kolerabice v omaki

Oprano kolerabico olupimo in narežemo na tanke ploščice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo. Medtem segrejemo maslo, zamešamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode. Mešamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko kuhano zlijemo po kolerabicah, začinimo ter kuhamo, da se zmehča. Preden jo ponudimo, jo izboljšamo s kislo smetano in potresemo s peteršiljem. 40 dag mladih kolerabic 3 dag masla 2 dag moke sol poper mleta kumina juha ali voda 2 žlici kisle smetane peteršilj