Dušena zvita pečenka
Iz kosa mesa napravimo velik zrezek, ga rahlo potolčemo in posolimo. Nadev: med mleto meso zamešamo sol, poper, sesekljan peteršilj, sesekljano čebulo in strt česen. Dobro pregnetemo, namažemo po zrezku, ga zvijemo, povežemo z vrvico in na malo maščobe v ponvi opečemo. Ob strani prilijemo malo vode ali juhe in pokrito dušimo. Med mehčanjem meso večkrat obrnemo in zalijemo, da se ne prismodi. Čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa. Namig: po mletem mesu razvrstimo na palčke narezano hamburško slanino ali prekajeno meso – ali pa že na začetku zavijanja položimo hrenovko. Ob pečenki pražimo še sesekljano čebulo. Ko ovene, dodamo sesekljano svežo papriko in nariban korenček. Ko je meso pečeno in zelenjava…
Kotleti z gorčico
Kotlete pokapljamo z limoninim sokom, zložimo v skledo in pokrijemo. Čez pol ure jih na vročem olju dobro opečemo z obeh strani, preložimo na krožnik, solimo, malo popramo ter postavimo na toplo. Na olju prepražimo narezano čebulo, jo zalijemo z juho, dodamo gorčico ter prevremo. Kislo smetano premešamo z moko in s sesekljanim peteršiljem ter zlijemo v gorčično omako. V omako zložimo kotlete, jih pokrijemo in kuhamo še 20 minut. 6 svinjskih kotletov limonin sok 2 žlici olja sol poper 1 čebula 2 dl juhe 1 žlica gorčice 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke peteršilj
Musaka z zeljem
Na rezance narezano zelje solimo in damo na prepraženo čebulo, ga mešamo, da upade, prilijemo malo juhe ali vode in pokrito dušimo do mehkega. Lahko pa vzamemo kislo zelje, ga skuhamo in odcedimo. Posebej na olju prepražimo čebulo in na lističe narezano ali mleto meso. Prilijemo nekaj žlic juhe ter pokrito dušimo. Medtem dodamo česen in poper. Nepregorno posodo ali navadno kozico namažemo in zlagamo vanjo izmenjaje plast zelja, plast mesa. Na vrhu naj bo zelje. Damo v pečico pri 200 oC, da se malo zapeče. Nato polijemo z razžvrkljanim mlekom, jajcem in smetano ter rumeno zapečemo. Musaka z zeljem je samostojna jed. 1 kg zeljne glave 8 dag maščobe sol 3 stroki česna poper…
Ocvrt domači zajec
Zajca narežemo na kose, posolimo in vsak kos namažemo z mešanico iz nastrgane čebule, strtega česna, sesekljanega peteršilja in šetraja. Rahlo popramo. Meso postavimo za 2 uri na hladno. Paniranje: vsak kos povaljamo v moki, pomočimo v stepeno jajce, potresemo z drobtinami ter v vročem olju ocvremo. Meso cvremo 25 do 30 minut, ker so kosi debeli. Ocvrtega zajca ne pokrivamo, da skorja ne odstopi. 1 kg zajčjega mesa ali 6 kosov sol čebula česen šetraj peteršilj poper Za paniranje: 2 jajci 12 dag moke 15 dag drobtin olje za cvrenje
Pečenka mozaik
Očiščen kos telečjega (svinjskega) kareja ali puranjih prsi pretaknemo od vseh strani s slanino, šunko, kislo kumaro in z na pol kuhanim korenjem. Tako pripravljeno meso solimo, popramo ter na vročem olju opečemo. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in zelenjave ter strt česen. Prilijemo zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo do mehkega (odvisno od vrste in starosti mesa). Med dušenjem meso večkrat obrnemo in prilivamo juho. Nazadnje v mesni sok zakuhamo smetanov podmet: v lončku razžvrkljamo kislo smetano, gorčico, paradižnikovo mezgo, zamešamo moko in ko postane gladko, prilijemo malo juhe, vode ali mesni sok. Podmet mora biti dobro razmešan in redek, sicer ostanejo v tako dobljeni omaki grudice. Ko prevre, jed odstavimo. Omako…
